蕎麥的GI值為60，每100克蕎麥的熱量為324大卡/100g。100克蕎麥含有:脂肪2.30克;核黃素0.16克;鈉4.70克;纖維素6.50克;磷297.00克;蛋白質9.30克;鐵6.20克;維生素E4.40克。
蕎麥被譽為“五穀之王”。蕎麥中蛋白質含量高，而且很特別。在大米和小麥中含量很低的賴氨酸，在蕎麥中含量卻很高，可以和大米、小麥互為補充。蕎麥與米飯、饅頭等主食交替食用，可以讓營養更均衡，更利於健康。
膳食纖維含量豐富。蕎麥是典型的粗糧，能促進胃腸蠕動，排出毒素，改善便秘；膳食纖維可吸附腸道內多餘的甘油三酯、膽固醇，降低血脂；同時增加飽腹感，減少其它能量攝入，幫助控制體重和血糖，非常適合糖友。
而且蕎麥的不飽和脂肪酸非常含量高，蕎麥中的不飽和脂肪酸能降低血脂和膽固醇，軟化血管，減少血栓的形成，保護血管；並能改善視力，健腦益智。
燕麥是穀類食物中補鈣之首，燕麥和蕎麥都是非常好的穀類食物，應該說各有千秋，燕麥比蕎麥的優勢是蛋白質、鈣、鐵、硒的含量較蕎麥高，蕎麥比燕麥的優勢在於，膳食纖維含量比較高，以及維生素E含量也較高，具有抗氧化，抗衰老的作用。
蕎麥B族維生素含量也比燕麥高，B族對於合成消化酶，維持正常消化功能有重要作用，補充B族對於皮膚幹癢也可以緩解。而且，苦蕎中鉀為燕麥的1.9倍，大米的2.3倍，玉米粉的1.5倍。鉀元素是維持體內水分平衡、酸鹼平衡和滲透壓的重要陽離子。
燕麥和蕎麥都各有所長，但是建議糖友們經常食用蕎麥，每100克蕎麥的熱量比每100克燕麥的熱量低，不僅可以可以預防心腦血管疾病，而且能預防糖尿病，還可以抗氧化，抗衰老。
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