荞麦的GI值为60，每100克荞麦的热量为324大卡/100g。100克荞麦含有:脂肪2.30克;核黄素0.16克;钠4.70克;纤维素6.50克;磷297.00克;蛋白质9.30克;铁6.20克;维生素E4.40克。
荞麦被誉为“五谷之王”。荞麦中蛋白质含量高，而且很特别。在大米和小麦中含量很低的赖氨酸，在荞麦中含量却很高，可以和大米、小麦互为补充。荞麦与米饭、馒头等主食交替食用，可以让营养更均衡，更利于健康。
膳食纤维含量丰富。荞麦是典型的粗粮，能促进胃肠蠕动，排出毒素，改善便秘；膳食纤维可吸附肠道内多余的甘油三酯、胆固醇，降低血脂；同时增加饱腹感，减少其它能量摄入，帮助控制体重和血糖，非常适合糖友。
而且荞麦的不饱和脂肪酸非常含量高，荞麦中的不饱和脂肪酸能降低血脂和胆固醇，软化血管，减少血栓的形成，保护血管；并能改善视力，健脑益智。
燕麦是谷类食物中补钙之首，燕麦和荞麦都是非常好的谷类食物，应该说各有千秋，燕麦比荞麦的优势是蛋白质、钙、铁、硒的含量较荞麦高，荞麦比燕麦的优势在于，膳食纤维含量比较高，以及维生素E含量也较高，具有抗氧化，抗衰老的作用。
荞麦B族维生素含量也比燕麦高，B族对于合成消化酶，维持正常消化功能有重要作用，补充B族对于皮肤干痒也可以缓解。而且，苦荞中钾为燕麦的1.9倍，大米的2.3倍，玉米粉的1.5倍。钾元素是维持体内水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。
燕麦和荞麦都各有所长，但是建议糖友们经常食用荞麦，每100克荞麦的热量比每100克燕麦的热量低，不仅可以可以预防心脑血管疾病，而且能预防糖尿病，还可以抗氧化，抗衰老。
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