今天我們做一期涼拌菜——涼拌貢菜。
我第一次吃這道菜，是我老爸做的，他說這個叫“皇帝菜”，我查了一下資料，確實，在清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為"貢菜"。
貢菜乾與萵筍乾有些相似，但是口感還有價錢差距挺大，貢菜乾一般外層會有一層絨毛。
它清脆爽口，我覺得用來做涼拌菜是極好的了。
涼拌菜做得好不好吃，我認為——油很關鍵。
【食材準備】
貢菜乾200g、幹辣椒少許、乾花椒一小把、小米椒少許、蒜粒4.5粒、白芝麻一小把
【製作過程】
1、貢菜乾我們用滾燙的開水泡開，大約泡30分鐘；
2、小米辣切碎、蒜粒切碎、白芝麻放入小碗中備用；
3、準備適量的油（可以多一些）倒入鍋中，放入幹辣椒和花椒，小火把兩種材料的味道給炒出來，過濾熱油淋到準備好的碗裡，這是最重要的一步，攪拌均勻，這個時候我們就應經可以聞到香味啦；
4、泡發好的貢菜，擠幹水分切一指長，加入鹽一勺，雞精半勺，生抽兩勺，白糖半勺提鮮，白醋三勺增加酸味，淋上剛才準備好的熱油。
好吃的秘密就在於，小米辣和蒜沫在吸收了幹椒和花椒的熱油後，微辣微麻適當的調味，讓貢菜從味道上已經能征服你的味蕾，本身嫩脆的口感，附加上夏熱涼拌的氣息，我相信它能滿足你對涼拌菜的一切幻想。
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