“江南三大名菜”之一的茭白，以其清甜爽口，汁濃肉脆而出名，在昆明想要吃上這樣一餐，時令美食並不那麼簡單，小時候在江浙住過一段時間，茭白變成了記憶中的美味，做法很多油燜、清炒都很好吃，好在現在運輸業發達，昆明也會有人工種植的茭白，到了季節想要吃上一頓這樣鮮美時令美味，現在正是茭白最鮮最好吃的季節，香脆可口，做法簡單，今天的我們【昆明飄味香】要教給大家的，便是以茭白來升級的美味——茭白毛豆炒肉，只是搭配少許的鹽來調味兒，與肉絲毛豆簡單翻炒，簡單的清甜美味，一青一白，顏色好看，初級難度，送酒送飯，用時大概三十分鐘，你準備好了嗎？
—食 材—
裡脊肉 200g； 毛豆500g; 茭白2個； 紅椒1個； 薑絲5g； 澱粉1勺； 白糖1勺； 料酒1勺； 生抽1勺； 鹽 1茶匙
小提示說在前，炒肉絲的時候動作要快，姿勢要帥，防止肉絲加熱過度，肉質變老，另外，茭白先切片，再切絲會比較方便哦！
1、準備裡脊肉、毛豆、茭白、紅椒、姜、澱粉、白糖、料酒、生抽等材料
2、茭白洗淨控水，切片再切絲，這裡沒有太多的講究，依據平時自己在家切絲的經驗來就好，順便可以把紅椒也切絲。
3、裡脊肉切絲後，肉絲用少許料酒、生抽、鹽、白糖澱粉、拌勻醃製待用。
4、鍋內倒油，肉絲翻炒至變白，盛出備用。
5、鍋內倒油，煸香薑絲，導入處理好的毛豆炒至七八成熟也就是我們常說的斷生。
6、倒入開水，水量為剛剛浸沒食材，小火燜煮五分鐘。
7、開蓋倒入我們剛剛切好的茭白絲和紅椒絲煸炒至斷生，這個時候不要調大火炒哦，注意掌握火候，寧願辛苦多翻炒一下，也不要圖一時爽，給它一陣大火，給鍋裡的美味燒焦咯。
8、煸炒完後，倒入肉絲少許生抽，稍稍翻炒後加鹽，炒勻即可裝盤。
讓人口水欲滴的茭白毛豆炒肉絲就出鍋啦~毛豆和茭白鮮美口感交織，那便是這一個五月，我們最先嚐到的美味，這裡再簡單提醒一下大家，茭白口感好不好除了炒的的方式會影響以外，我們買茭白的時候也要注意，要挑筍身筆直飽滿，表皮光滑的茭白哦，頂端過綠或者筍身有一部分已經變綠就表示茭白已經老啦，這種茭白就不要買了，買到太老的茭白回家，做出來口感太硬，不爽口，大羅神仙都救不了你。
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