卤货里面，我最喜欢吃鸡爪了，尤其是脱骨的，满满的胶原蛋白！
用料
- 鸡爪400克 料酒10克
- 冰糖15克 八角一个
- 桂皮一块 香叶2、3片
- 草果 1个 小葱1根
- 生抽5克 老抽3克
- 醋 3克 姜 一小块
步骤
- 鸡爪洗干净，剪掉指甲，冷水下锅加入姜片、葱段、料酒焯熟，再捞起来，用冷水再洗干净
- 锅中放一点点油，下冰糖炒糖色，火要小点好掌握不容易焦，炒到枣红色，然后把火调小，如果冒泡了马上关火，不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮，但会偏甜，不喜欢吃甜的可以不炒糖色。
- 倒入鸡爪，再加点老抽炒一会，老抽炒一下颜色会更好看卤鸡爪的做法
- 倒入水，加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、草果、姜、葱、花椒、干辣椒，大火烧开，中火加盖煮四十分钟。特喜欢麻辣的可以再加入辣椒油和花椒油。
- 煮到收汁上色，出锅享用吧！照这个方子还可以卤鸡翅鸭翅鸭脚五花肉鸡蛋等等，家庭版的卤味讲究简单美味，香料不用太多，不必像卤味店一样放十几二十种香料
小贴士
- 炒糖色最好用油，因为用水炒，水分容易蒸发。
- 煮的过程中最好用筷子试一下，煮到筷子一点就破最好。
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