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導讀：西紅柿雞蛋湯，到底是先炒，還是先煮？大廚這樣做，湯濃味還鮮！
西紅柿雞蛋湯是家喻戶曉的一道家常菜，每個人都在飯桌上看見過它的身影。它味道鮮美，做法簡單，不管是初學者還是大廚都青睞於它，我們家就特別喜歡吃這道菜，隔三差五就要做一次。現在夏天到了，番茄富含水分，味道也酸酸甜甜的，能夠很好的在這個食慾不振的夏天打開我們的味蕾，讓我們度過一個美好的夏天。
西紅柿雞蛋湯一直是我們家餐桌上的首選，不光我們家人喜歡吃，還有很多朋友來我們家吃過之後一直念念不忘，說我們家的番茄雞蛋湯比外面餐館裡做的都好吃，朋友們都讓我教他們做番茄雞蛋湯的方法，學完之後他們都驚歎：怪不得你做的這麼好吃了，原來你是這麼處理番茄的！我們做的時候要麼先煮番茄，要麼先炒，沒想到還有這種做法！
其實對於西紅柿雞蛋湯來說，如何處理番茄是最重要的，只有處理好番茄，鎖住番茄裡的鮮味，才能讓整個湯都充滿鮮香的味道！接下來我就把這種方法分享給大家，大家在掌握這種方法之後，也能做出鮮香味美的番茄雞蛋湯了！
食材：番茄兩個，雞蛋兩個，蔥花少許，豬油適量，家中常見調味料。
做法：
- 將買回來的番茄放置2-3天，直到變軟為止，也可以用塑料袋包裹起來放置，這樣會比較快，但是也容易壞，要注意查看。
- 將番茄洗淨，用刀在頂上劃一個十字（不要太深，把皮劃破就好），再用一根筷子從番茄蒂那裡戳進去。
- 開火，將番茄放在火上烤30秒，期間不停轉動防止烤糊，烤到皮微微卷起放入涼水中，就能輕鬆的把皮剝下來啦。
- 把番茄切成小丁備用。
- 在碗裡打兩個雞蛋，倒一點點的料酒，順著一個方向攪開。
- 把鍋燒熱，放入適量豬油和植物油，油溫燒到7成熱時，將番茄丁倒入翻炒，炒出汁水後，加入適量水。
- 中火把水燒開，放入食鹽，攪開之後把雞蛋倒入鍋中攪成蛋花，最後放入小蔥即可起鍋食用。
番茄雞蛋湯這道菜，看起來非常簡單，但是做的時候有很多小訣竅，比如一定要把買回來的番茄放軟了再用，因為放軟了之後番茄裡面的汁水會更多更好吃，煮出來的湯味道也更濃。用火烤番茄則能夠使番茄中的水分不流失，都鎖在番茄肉裡面，等再炒的時候番茄的味道會更濃郁，並且將番茄去皮之後吃起來更方便，口感也更好。炒番茄的時候，放一些豬油可以讓整個湯更加濃郁香甜。還可以在煮湯的時候放一點紫菜，這樣湯喝起來會更鮮。
今天的方法就分享到這裡，我相信大家按照這個方法，做出來的番茄雞蛋湯一定鮮香可口，味道絕對不會差，大家來試試吧！
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