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最近有朋友问起冲泡的问题，说第一道茶是不是都要倒掉？这样做真是为了清洁，还是有其他的原因。其实第一道茶我们不会把它界定为洗茶，而是界定为醒茶。
▲万燕：国家高级茶艺技师、高级评茶师，有问题关注“yanxiong2016”微信留言。
有一些茶品有特殊原因，比如黑茶或白茶，仓储的时间会比较长，所以正式冲泡之前，长期仓储的可能带来的包装味道或是仓储味道，需要用热水把它散发一下，这样的话，第二泡喝起来，香气和滋味才会更加醇和，更贴近茶本身的味道。
至于绿茶、红茶、黄茶和乌龙，各有不同。比如
绿茶一般它比较细嫩，而且小叶种的话不太耐泡，其实都会不醒茶。除非是非常粗老的，我们叫大宗茶，就是相对来说制作没有那么精良，茶叶的茶青不怎么好的，比如一些大众茶或餐厅茶，我们就会倒掉第一道，然后再正式冲泡。黄茶也是一样。
红茶，比如金骏眉或是金芽，一芽两叶的这种比较高端的茶，看起来非常漂亮的这种茶，一般第一道都是不用醒的。如果很粗老的一些工夫红茶，包括一些正山小种，第一道因为有一些其他的味道，可能是因仓储出的状况，粗老的味道，那第一道就会倒掉。
乌龙茶，比如说包揉的台湾乌龙，还有闽南铁观音等等，一些包揉成颗粒的，因为需要热水把它舒展开来，才能很好散发香气和茶汤，所以第一道是需要醒茶的。而凤凰单丛和岩茶类，就是闽北乌龙和广东乌龙，有些是经过炭火烘焙的，第一道醒茶把一些火味去掉，这样真香和真汤才能很好的显发出来。
综上所述，每一类茶不一定都要有第一道醒茶，总的来说还是要看茶叶的级别，还有冲泡滋味的需要。如果级别很高，非常的细嫩，一般情况下就不太去醒茶；如果比较粗老，需要缓慢的吸水舒展的过程的，就需要醒茶；还有揉捻或者工艺上比较重的，也需要事先苏醒一下。
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