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最近有朋友問起沖泡的問題，說第一道茶是不是都要倒掉？這樣做真是為了清潔，還是有其他的原因。其實第一道茶我們不會把它界定為洗茶，而是界定為醒茶。
▲萬燕：國家高級茶藝技師、高級評茶師，有問題關注“yanxiong2016”微信留言。
有一些茶品有特殊原因，比如黑茶或白茶，倉儲的時間會比較長，所以正式沖泡之前，長期倉儲的可能帶來的包裝味道或是倉儲味道，需要用熱水把它散發一下，這樣的話，第二泡喝起來，香氣和滋味才會更加醇和，更貼近茶本身的味道。
至於綠茶、紅茶、黃茶和烏龍，各有不同。比如
綠茶一般它比較細嫩，而且小葉種的話不太耐泡，其實都會不醒茶。除非是非常粗老的，我們叫大宗茶，就是相對來說製作沒有那麼精良，茶葉的茶青不怎麼好的，比如一些大眾茶或餐廳茶，我們就會倒掉第一道，然後再正式沖泡。黃茶也是一樣。
紅茶，比如金駿眉或是金芽，一芽兩葉的這種比較高端的茶，看起來非常漂亮的這種茶，一般第一道都是不用醒的。如果很粗老的一些工夫紅茶，包括一些正山小種，第一道因為有一些其他的味道，可能是因倉儲出的狀況，粗老的味道，那第一道就會倒掉。
烏龍茶，比如說包揉的臺灣烏龍，還有閩南鐵觀音等等，一些包揉成顆粒的，因為需要熱水把它舒展開來，才能很好散發香氣和茶湯，所以第一道是需要醒茶的。而鳳凰單叢和巖茶類，就是閩北烏龍和廣東烏龍，有些是經過炭火烘焙的，第一道醒茶把一些火味去掉，這樣真香和真湯才能很好的顯發出來。
綜上所述，每一類茶不一定都要有第一道醒茶，總的來說還是要看茶葉的級別，還有沖泡滋味的需要。如果級別很高，非常的細嫩，一般情況下就不太去醒茶；如果比較粗老，需要緩慢的吸水舒展的過程的，就需要醒茶；還有揉捻或者工藝上比較重的，也需要事先甦醒一下。
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