中國人可能是世界上最愛美食的民族，也是最愛風雅的民族。當美食遇上風雅，吃的目的不僅是要果腹，更要吃出意境，因此便有了“花饌”，以花入饌，留香齒頰。春夏百花爭豔，可嘆花期易過，好在我們想出了以花為食的好主意，讓春天留在舌尖上。食花，已有2000多年的歷史。古代的文人墨客以花饌顯示其風流儒雅，王公貴族以花饌顯示其富貴榮華，坊間流傳“花開則賞之，花落則食之，勿使有絲毫損廢”。可窺識古人愛花之切，即使枯萎也不願離棄。花饌，即四時花卉做成的菜餚和點心。如今製作花饌並不難，難得是花一份心思，人們疏離了手作生活已久，自然也遺漏了當初食花的妙趣。
“一身詩意千尋味，自為風月馬前醉。
朝憶香花暮憶雪，玫瑰惹得離人歸。”
正所謂，鮮花味，最雲南在常如初春”的雲南春天開滿了可以吃的鮮花。在眾多鮮花美食中，鮮花餅備受中華兒女青睞，香甜濃郁，老少皆宜，不分南北，都喜歡吃。鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。
一枚上好的大理鮮花餅依舊堅持手工製作，堅守著祖輩的叮囑，每一步手工製作而成。上千次麵糰揉打才能得到酥脆無比的麵皮，強大的臂力才能在有限的時間內做出新鮮食材。每一隻大理鮮花餅，都是“三分皮，七分餡”，捨得放料才能擁有最好的口感，每一個環節層層遞進，井然有序，才得佳品。選好的花瓣要經過次清洗、消毒，晾乾，經得住細看的花瓣，無論是顏色、完整度、還有散發的香味都是上乘。晾乾的花瓣加入蜂蜜、豬油等，手工拌勻，讓每一片花瓣都能均勻的蘸著配料，同時花瓣更軟，保留也完整。揉勻均的花餡用保鮮膜封起來，放進冷藏室定型。餅皮製作特別講究，上等天然小麥、嚴格的配方、強有力的臂力、多年的經驗缺一不可，把餅皮和花餡融合在一起，每一口都是純正的玫瑰香，不多不少恰到好處。
原本軟糯的麵皮變得金黃酥脆，蜂蜜香、麥香、花香混合著在空氣中蔓延開來。口腹之慾與犒賞身心的同時兼得，剛出爐的大理鮮花餅輕輕掰開，玫瑰餡呼之欲出，花瓣色澤亮麗，外皮酥脆的彷彿用力一掐就會碎掉，還沒塞進嘴裡口水就開始流了。輕咬一口，春天的花香氣瀰漫開，實打實的玫瑰餡溼潤度和餅皮融合得剛好，不會過幹損失花瓣的口感，也不會太溼潤甜膩導致難以下嚥。入口不油不膩，酥香不碎，數十載的功力都在這了。餡料裡“花不碎、色不黃、香不散、清甜不膩”；嗅一嗅，花香沁人，好像擁抱著整片花海；入口，沒有糊成醬的粘膩，反而略帶嚼勁。只口彷彿吃下一整個春天，獨屬於大理的春天。
特別鳴謝：雲南第一位女性“中國烹飪大師”、大理州鮮花食品非物質文化遺產傳承人、雲南十大名廚、“大理女廚神”仇亞雄的大力支持 ；馬幫世家為本節目提供場地支持。
來源：大理融媒
原標題：陳豪督促檢查瀘沽湖洱海保護治理工作：堅決打好汙染防治攻堅戰 讓“高原明珠”永葆迷人風采
編輯：主播亞穎帶你咬一口春天——鮮花餅
審核：字丹瑤
