食材
- 五花肉1大塊
輔料
- 甜麵醬半勺
- 郫縣豆瓣兩勺
- 花椒10幾顆
- 醬油1勺
- 料酒半勺
- 白糖1茶匙
- 雞精1茶匙
- 生薑半塊
- 大蒜兩個
- 青椒兩個
- 蒜苗3條
- 豆豉
做法
1 炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。
2 鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
3 放涼的豬肉切成薄片。
4 青椒、蒜苗同臺競技圖。
5 六必居的甜麵醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。
6 青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。
7 鍋裡燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
8 下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒。
9 下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。
10 撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。
食材
- 雞翅中6個
- 小雞腿5個
輔料
- 幹辣椒一碗
- 溼紅辣椒7個
- 菜籽油適量
- 花椒1小把
- 醬油15克
- 蠔油15克
- 鹽2個
- 料酒10克
- 薑片4片
- 蒜末3克
做法
1 幹辣椒和溼紅辣椒剪段，幹辣椒用清水浸泡。
2 雞翅中和小雞腿洗淨後砍小塊。
3 加入薑片，料酒，醬油，蠔油，鹽，胡椒粉。
4 抓勻醃製20分鐘。
5 金龍魚菜籽油倒入奶鍋內。
6 中火煮至冒熱氣。
7 放入瀝乾水的雞塊小火炸至金黃。
8 全部炸好後備用。
9 熱鍋，倒入適量的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，爆香蒜末後放入溼辣椒炒至表皮起泡。
10 再倒入幹辣椒段和花椒翻炒出香氣。
11 倒入雞塊翻炒均勻即可出鍋。
食材
- 北豆腐一塊（350g）
- 豬肉50g
輔料
- 郫縣豆瓣醬一湯匙半
- 小蔥一根
- 生薑一片
- 大蒜兩瓣
- 料酒少許
- 生抽一湯匙
- 白糖少許
- 麻椒適量
- 清水適量
- 雞精適量
- 鹽適量
- 植物油適量
- 水澱粉適量
做法
1 北豆腐衝一下水，切小方塊。
2 生薑、蒜瓣、小蔥分別切末。
3 豬肉切末。
4 郫縣豆瓣醬剁碎。
5 沸水中加少許鹽，放入豆腐焯水一分鐘左右。
6 炒鍋倒入適量植物油放入麻椒，開小火炸香。
7 炸到麻椒出香味且顏色微黃，撈出麻椒扔掉。 放入郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末小火炒到出紅油，再放入肉末翻炒。
8 調入少許料酒、一湯匙生抽、少許糖繼續翻炒至肉末顏色發白。
9 倒入適量清水（我倒入上半碗）和豆腐大火煮。
10 水沸後稍煮一分鐘左右倒入適量水澱粉勾芡。 嘗一下鹹淡，調入雞精和鹽，鹹淡合適就不用放鹽。
11 關火，撒蔥花即可。
