食材
- 五花肉1大块
辅料
- 甜面酱半勺
- 郫县豆瓣两勺
- 花椒10几颗
- 酱油1勺
- 料酒半勺
- 白糖1茶匙
- 鸡精1茶匙
- 生姜半块
- 大蒜两个
- 青椒两个
- 蒜苗3条
- 豆豉
做法
1 炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。
2 锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。
3 放凉的猪肉切成薄片。
4 青椒、蒜苗同台竞技图。
5 六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣,共同来为回锅肉添光彩。
6 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。
7 锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
8 下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
9 下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。
10 撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。
食材
- 鸡翅中6个
- 小鸡腿5个
辅料
- 干辣椒一碗
- 湿红辣椒7个
- 菜籽油适量
- 花椒1小把
- 酱油15克
- 蚝油15克
- 盐2个
- 料酒10克
- 姜片4片
- 蒜末3克
做法
1 干辣椒和湿红辣椒剪段,干辣椒用清水浸泡。
2 鸡翅中和小鸡腿洗净后砍小块。
3 加入姜片,料酒,酱油,蚝油,盐,胡椒粉。
4 抓匀腌制20分钟。
5 金龙鱼菜籽油倒入奶锅内。
6 中火煮至冒热气。
7 放入沥干水的鸡块小火炸至金黄。
8 全部炸好后备用。
9 热锅,倒入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,爆香蒜末后放入湿辣椒炒至表皮起泡。
10 再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气。
11 倒入鸡块翻炒均匀即可出锅。
食材
- 北豆腐一块(350g)
- 猪肉50g
辅料
- 郫县豆瓣酱一汤匙半
- 小葱一根
- 生姜一片
- 大蒜两瓣
- 料酒少许
- 生抽一汤匙
- 白糖少许
- 麻椒适量
- 清水适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 植物油适量
- 水淀粉适量
做法
1 北豆腐冲一下水,切小方块。
2 生姜、蒜瓣、小葱分别切末。
3 猪肉切末。
4 郫县豆瓣酱剁碎。
5 沸水中加少许盐,放入豆腐焯水一分钟左右。
6 炒锅倒入适量植物油放入麻椒,开小火炸香。
7 炸到麻椒出香味且颜色微黄,捞出麻椒扔掉。 放入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末小火炒到出红油,再放入肉末翻炒。
8 调入少许料酒、一汤匙生抽、少许糖继续翻炒至肉末颜色发白。
9 倒入适量清水(我倒入上半碗)和豆腐大火煮。
10 水沸后稍煮一分钟左右倒入适量水淀粉勾芡。 尝一下咸淡,调入鸡精和盐,咸淡合适就不用放盐。
11 关火,撒葱花即可。