川菜：回鍋肉 嚯！真香

回鍋肉是川菜最為常見的菜品之一，而且是一道家常菜，很多人都喜歡吃

原料

主料:五花肉300g 蒜苗5顆 尖椒8個

輔料：薑片5個 花椒20顆 豆瓣醬10g 糖一勺 鹽5g

做法

1.五花肉整塊洗淨冷水下鍋，加入花椒，薑片，蔥苗，料酒大火煮開，改中火煮五到七分鐘撈出洗淨。這時豬肉有七成熟。

2.煮的同時蒜苗尖椒洗淨切好備用，朋友送的臘腸，我加了一點進去，也可以不加。洗淨好的五花肉切薄片，煸炒出來口感會更好。

3.熱鍋下少許油至七成熱下肉片，把肉少中油脂煸炒出來。

4.油煸炒出來後加入豆瓣醬翻炒至紅亮。

5.加入一勺糖翻炒

6.下尖椒和臘腸，翻炒至尖椒微熟，不要抄老了，尖椒就不脆了。

7.下蒜苗快速翻炒，加雞精，淋一點香油，加少於鹽，豆瓣醬有鹽，根據自己口味添加鹽的量。蒜苗只要斷生即可出鍋。

烹飪技巧

煮好的肉要切薄片，尖椒和蒜苗不要炒老。