糖醋鯉魚-是濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。在北京買不到黃河鯉魚，我採用的是朋友送的龍慶峽水庫養殖的鮮活的鯉魚。味道也十分鮮美滴。。。此菜；色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 是一道夏季開胃菜。
食材明細
主料：鯉魚750克
輔料：醋80克 白糖100克 醬油1勺 澱粉適量
配料：食用油適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 酸甜口味
方法時長：炸工藝 耗時廿分鐘
1：將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。
2：將魚身兩面切成月牙形花刀。
3：將鹽和白酒撤入魚身內醃製10分鐘。
4：蔥薑蒜切成絲備用。
5：並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。
6：鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。
7：至金黃色，撈在魚盤裡，炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥薑蒜。
8：加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
溫馨提示：要選用鮮活的鯉魚。鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用溼澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚裡軟外硬。
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