31、米飯餅
在上海，米飯餅和大餅一樣名氣大，這個幾乎絕跡的早點心是老底子上海人的最愛。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。歡迎加入廚影美食高級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。米飯餅其實是來自江蘇北部地區一種小吃，又稱米餅，以米粉加酒釀製成，製成後鬆軟可口，一面貼著鍋底，有點焦，一面雪白，且有一股濃郁的米香。清甜軟糯的米飯餅，底面金黃，略甜中帶點酸，趁著熱氣咬一口，清甜的香氣瀰漫在舌間。
32、蟹殼黃
蟹殼黃，俗稱小麻糕。餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，鹹餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種，海派的作法有甜有鹹。甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙；鹹的以豬肉丁為主，考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類食材。
33、包腳布
初次聽到包腳布的外地人一定會納悶，什麼，包腳布能吃？上海包腳布可不是意義上理解的懶婆娘的裹腳布，而是上海的一道名小吃，在八十年代，上海最受歡迎的早點排行榜中，“包腳布”排行第六。鑑於“腳”似乎難登大雅之堂，所以取諧音“角”。
一個帶雨篷的小推車，爐子生得旺旺的，上面一塊光滑的圓鐵板。撩一勺麵漿，用刮板流暢的刮成一個均勻的大圓餅，在老早底，用的還不是刮板是篾片——這大概是製作過程中最有技術含量的動作了；接著往餅上磕一個雞蛋，攪散，微微烘乾後翻一個面，塗上甜麵醬、辣火醬，撒上小蔥、香菜、榨菜三種作料，包上一塊巧果或者一根新鮮油條，一個包腳布就成了。好吃的包腳布攤頭，相隔不遠處一定是有油條攤頭的。為的是那剛剛出鍋的油條，“懂經”的吃客一定明白，油條包在餅裡，一口咬下去，酥脆可口。頓時油條香菜在舌尖爆炸的口感不要太嗲哦！
34、草頭圈子
圈子和草頭，像是一對靈魂伴侶。圈子不是大腸，而是直腸。用大腸製作這道菜，彎彎曲曲，燒不成圈，味道也沒有那麼醇厚甜糯。最初人們是單獨燒製成紅燒圈子，但油脂太多，吃起來容易發膩；而草頭卻正好有“油抹布”之稱，其吃油能力非一般菜可比，因此就用草頭和大腸一起搭配，這樣，草頭吸收了大腸的油脂，而大腸又吸進了草頭的清香，兩者搭配起來大有“洗淨鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺，吃起來草有肉感，肉有草香，肥而不膩。
35、糟貨
用香糟和香糟滷製菜，是上海菜特有的一種烹飪方法。每到悶熱的夏天，難有胃口，糟貨剛好登場。糟貨有“生糟”、“熟糟”之分，以原料入糟前的生熟來區別，“熟糟”多見。先用黃酒糟、黃酒加鹽、糖，香料調成糟滷，再把煮至剛熟的原料浸入，入冰箱，幾小時即成。上海人怪來兮，一頭豬從頭到腳、排骨下水，乃至雞鴨鴿鵝、魚蟹蝦貝、毛豆茭白、花生面筋，全可以拿來糟一下，糟法大同小異，而各曲盡其妙。糟貨成品一般色淡、味鮮、涼爽、耐嚼，妙在那一股或濃或淡、若有若無、似酒香非酒香的糟香，苦夏的人們少有不聞香色動，胃口大開的。
36、四喜烤麩
四喜烤麩通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗淨了過油炒，成菜後香香甜甜。烤麩發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔裡滲出來，回味無窮。
烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟而成的。四喜烤麩是非常經典的上海家常菜,但並非每個人都搞得清楚“四喜”是指哪四喜。“四喜”指的是木耳、香菇、金針菜和鮮筍，條件有限的情況下，也可以將筍改為花生米。四喜烤麩可以熱吃也可以冷吃。海派的做法，烤麩是需要經過油炸的，烤麩吸滿湯汁，每樣東西都燉得味道濃郁。烤麩像海綿一樣多孔，所以配的東西最好比較鮮香多汁，吃起來才能鮮美。
37、楓涇丁蹄
上海楓涇丁蹄是上海地區的特色傳統名菜。上海楓涇丁選用豬後蹄為主料，佐以紹酒，冰糖，桂皮，丁香等輔料烹製而成。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”，蒸熟後吃“糯”的獨特味道，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。
38、本幫醬鴨
本幫菜最大特點就是濃油赤醬，醬鴨就是冷盤中代表菜之一，皮黑肉嫩，鮮香味美，醬汁濃郁，把本幫菜的香甜濃膩表達的一覽無餘！
39、八寶辣醬
八寶辣醬是上海地區傳統名菜，色澤豔麗光亮，鮮辣辛香。它是由炒辣醬改良而來的。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛效仿，“八寶辣醬”就廣為流傳了。
40、糖醋排骨
雖然追究起來糖醋屬於浙江菜的做法，但糖醋排骨已經成為了一道地道的上海特色的本幫招牌菜。此菜既可熱吃，但大多還是作為一道冷菜，無論是家宴還是在高檔酒家上的宴席上都少不了它的身影，可謂酸甜可口，肥而不膩，百吃不厭。
上海人燒糖醋小排，選的排骨不是傳統意義上的肋排，而必定是前腿夾心肉上的那一段排骨，上海人稱之為“小排”，雖然小排骨的肉不多，但是肉頭嫩，精肉中夾一點肥，這樣的肉吃上去不會顯得幹、老。買來的小排先用冷水浸一會兒，以便將肉中的血水逼出來。然後瀝乾、倒入黃酒、精鹽、醃製一下。要烹飪前倒入澱粉均勻上漿，起油鍋熱油至六七分，用中火油氽至金黃色，外酥裡嫩即可。傳統的糖醋排骨講究酸甜在外，香酥脆在裡，肉質鮮嫩在內，全憑一個“氽”的功夫。油氽過的排骨瀝去油，另起鍋，倒入料酒、醬油、糖、鎮江陳醋、適量清水至燒開成糖醋汁。糖醋汁稍許用中火滾一滾，揮發掉一些“生醋”味兒。倒入水澱粉勾芡，將炸好的排骨下鍋翻炒均勻，撒上烤香的白芝麻和少許蔥花點綴一下即可。
