新蒜上市，又到醃蒜的季節了，夏季吃蒜好處多，美味糖蒜常上桌。
民間醃製大蒜已有很多年的歷史，主要是糖和醋，所以大家都習慣地稱之為醃糖蒜。醃製好的大蒜，有顏色發紅的，有潔白如玉的，根據醃製時候放的糖和醋的不同而不同。根據各人的口味不同，喜歡甜的多放些糖，喜歡酸的就多放些醋，糖醋的比例可以自行調節。一般是100克醋800克糖的樣子。
大蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質，具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力的功效。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。
好多人反應做糖蒜方法不對，泡上幾天就長毛了，還有的泡出來的糖蒜髮蔫，沒有脆脆的口感。其實你在做糖蒜的過程中差了最重要的一步，先用鹽水侵泡大蒜，具體做法我們往下看。
要想醃出來的大蒜酸甜爽脆，首先我們要選白皮大蒜，白皮大蒜最適合醃製。
做法：
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控幹水分，最少控3個小時以上。
4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子裡。
5、調糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、調好糖醋水，倒入罐子內。
8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要打開蓋子翻滾一次，泡一個星期就可以吃了。
注意事項：
1、先用鹽水侵泡大蒜2天，泡好後頭朝下瀝乾水分，這個步驟很重要。 2、糖和醋的比例是2:3 3、每天打開蓋子翻滾一次。
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