糖醋鲤鱼-是济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。在北京买不到黄河鲤鱼，我采用的是朋友送的龙庆峡水库养殖的鲜活的鲤鱼。味道也十分鲜美滴。。。此菜；色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 是一道夏季开胃菜。
食材明细
主料：鲤鱼750克
辅料：醋80克 白糖100克 酱油1勺 淀粉适量
配料：食用油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 酸甜口味
方法时长：炸工艺 耗时廿分钟
1：将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2：将鱼身两面切成月牙形花刀。
3：将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4：葱姜蒜切成丝备用。
5：并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6：锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7：至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
8：加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
温馨提示：要选用鲜活的鲤鱼。鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。
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