為什麼在家用烤箱烤的蛋糕每次都會塌？問答頭條網

為什麼在家用烤箱烤的蛋糕每次都會塌？

2020-10-15 05:30:41 佚名

13413566608

1.攪拌麵糊出筋。錯誤做法:攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰。正確做法:將麵糊攪拌至順滑即可。

2.沒有徹底涼透就脫模。錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。

3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發黴；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。

建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量儘量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。

蛋糕塌下去是因為溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出，應放在烤箱裡慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出

解決方法

原因一、蛋糕出爐後需輕微震一下，目的就是排出蛋糕內多餘的氣體。（如果沒做到這一步，蛋糕出爐後由於外面的溫度較烤箱內低，其體內氣體會產生熱脹泠縮現象，從而使蛋糕塌陷。）

二、另：如果是戚風蛋糕的話，除了上述步驟外，還需倒置。

珠海新東方烹飪

這個問題我也談談我的感受，本人買烤箱也有一年多時間，有句話是怎麼說來著∴“一入烘門深似海，真印證了這句話，首先是買買買各種烘培工具，麵包模，土司模，大小蛋糕模，高低筋粉，後來急剎車，要不還得買，麵包，蛋糕也都烤過，有成功，有失敗，比如戚風蛋糕，“戚風戚風"“氣瘋，氣瘋"什麼時候快把你氣瘋了你離做成功也就不遠了。總結下：蛋白的打發成功很關健，雞蛋要新鮮，夏天須冷藏，這關係到蛋糕能不能長高，打發加糖時要分三次加入，打到蛋白有個小尖角，中間插根快子不倒為好，每個烤箱的脾氣是不一樣，要掌握好自家的烤箱的溫度，烤制不同的食物要有一個靠譜的方子。底部的溫度不易過高，會內部不熟，導致底部容易形成“月球坑"。所以說溫度和時間也是致勝的法寶。烤好後須輕震下，倒扣放涼，不要急於脫模。總之吧，對於烘焙小白來說這是必須經歷過程。在這個過程中，當你自己親手製做的美物呈現在眼前時，會給你帶來時不時的驚喜，那種體驗感會讓你爆棚。不信你試試。