埃莉斯941
糖粉
糖粉是烘焙中不可缺少的重要原料，可分為白砂糖糖粉和冰糖糖粉，其中使用最多的就是白砂糖糖粉。糖粉和細砂糖、綿白糖最大的區別，就是糖粉的顆粒較細而且均勻，並且含有3%到10%的玉米澱粉或慄粉。
糖粉就是磨成粉末狀的白糖或冰糖，根據顆粒的粗細程度，可分為很多的等級，最細的糖粉規格為“10X”，而我們在烘焙中最常用的是“6X”規格的糖粉。白糖或冰糖被磨成糖粉後比較容易吸潮，進而結塊。
為了防止糖粉在保存過程中因吸潮而結塊，通常都會在糖粉裡再摻入3%到10%的玉米澱粉或慄粉，其中最常用的比例是3%，最常用的澱粉是玉米澱粉。
糖粉的主要生產方式有兩種，一種是把白砂糖做成高濃度的溶液，再經過真空噴霧，乾燥而成。另一種生產方式就是直接用粉碎機磨成粉末。
糖粉可以用來製作曲奇或蛋糕等，更多的時候是用來裝飾糕點，也可用來製作糖霜或乳脂餡料。
白砂糖
我們通常所說的細砂糖或粗砂糖都可以稱為白砂糖，它的顆粒明顯比糖粉大的多了，根據顆粒大小可分為粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖或幼砂糖等。
烘焙中一般都是使用細砂糖，比如製作蛋糕或餅乾的時候，都是使用細砂糖，因為細砂糖更容易融入麵糰或麵糊中。
粗砂糖通常用來做糕點或餅乾的外皮，或者用來製作糖漿，不適合用於製作曲奇、蛋糕或麵包等糕點，因為它不容易溶解，而且會殘留一些較大的顆粒。
綿白糖
綿白糖是顆粒非常細小而且綿軟的白糖，綿軟的原因就是其中含有少許轉化糖，含水量也比白砂糖要高一些。
綿白糖在烘焙中沒有什麼特別的用處，在沒有細砂糖的情況下，也可以用綿白糖來代替，對成品的質量影響很小。
小能手en112
你好很榮幸來回答你的問題
做烘培甜點加糖粉還是砂糖主要的區別就在於是否是用來打發淡奶油或者蛋白霜
當然這兩個是烘培的基礎，糖粉的原料是蔗糖經過細加工冷處理研磨成粉，而砂糖分兩種，一種是棉砂糖；也就是我們平時自己用的那種；而做蛋糕所用的則是幼細砂糖，也是經過細化了變成一個個小顆粒，以上無論是幼細砂糖還是糖粉，都是為了在打發過程中更好的融化，所以如果一定要選一個的話，那最常用的還是幼細砂糖，因為打發效果最好，糖粉在攪打過程中會產生聚團現象，所以希望我的回答能夠幫助到你
大麥子先生
您好，很高興回答您的問題。
甜品中加糖粉還是砂糖好？其實這個沒有具體的定論，因為這兩個產品因其狀態及成分不同，在烘培時的用途也不一樣。不存在誰比誰好的問題。
烘培中，根據糖的顆粒的大小分類，一般分為：
細砂糖：也稱食用蔗糖，是我們最熟悉也最常用的一種。
特細砂糖：比一般細砂糖還要細一些。適合製作蛋糕和曲奇，可使麵糊攪拌的更均勻，並能吸收更多的油脂。
粗砂糖：顆粒比較大，常用來製作蛋糕、糕餅或其他製品的外衣。一般可用來製作糖漿。
一般來講，細砂糖在麵糰或麵糊中能夠更好的溶解，所以很多情況下都是作為蛋糕麵包或蛋糕的原材料來使用，以增加產品的甜味。細砂糖還是酵母的主要作用對象，可軟化麵筋結構，使產品的質地更為細膩。
粗砂糖則容易殘留未溶解的顆粒，這些顆粒在烘培過程中會在麵包上呈現深色斑點，引起麵包外層質地的變化，或留下糖漿般的烤紋。因此，在一些外觀顏色比較深，需要改變表皮質地的麵包時，一般使用粗砂糖。
糖粉：是將砂糖研磨成很細的粉末，加入少量澱粉製作而成，外表是白色粉末狀。
糖粉一般是用來做調味品、餅乾或小吃類產品中使用的，也可以過篩後直接灑在西點成品上做表面裝飾。糖粉可分為白砂糖粉和冰糖粉兩種。一般白砂糖粉通常用於西餐的烹飪，冰糖粉則多作為高檔飲料的甜味劑使用。
綜上所述，砂糖和糖粉的產品狀態不同，在烘培中的用途也不一樣，只能說在特定的情況下使用特定的材料，不存在誰比誰好一說。
此外糖粉也可由細砂糖加澱粉製作而成哦。也就是說糖粉是砂糖的延伸物。
今天說的這些你瞭解了嘛？希望我的回答能對你有所幫助。
