三三生在南方卻長著一個北方人的胃，我對面食的熱愛應該更多源於家族的遺傳。從外公的爺爺開始直到舅舅這一輩都是十里八鄉有名的做“老面發餅”的師傅，祖上一直以此為營生。
由於本著祖訓“傳男不傳女，傳內不傳外”的原則，三三的母親連饅頭都不會做，直到有了姐姐和我，母親才開始自學做各種麵食。也許因為遺傳，母親的麵食做的也是極好的。
血液裡的東西即便是時間也無法磨滅，喜歡麵食尤其是對發酵而得的各種麵餅、饅頭之類的尤為喜歡。
可能因為發酵需要時間，所以網上各種豬肉大蔥餅的方子多是無需發酵的麵餅，在我看與其說是餅不如叫“豬肉大蔥盒子”更為恰當。
今天三三就分享一個冷藏發酵的方法給大家，睡覺前和麵後放冰箱冷藏發酵一晚，早上直接烙餅。
方便快捷又能吃到暄軟的發麵餅。………………………………………………………………
冷藏發酵版本的豬肉大蔥餅
【原材料】：普通麵粉300克、酵母3克、溫水180克。
肉餡部分：肥瘦豬肉200克、大蔥一根、花椒油30克、鹽5克、蠔油半湯匙、生抽半湯匙。
以上所有的材料可以做10個餅，肉餡和麵粉給的量是剛剛好的。
花椒油：一小撮花椒用30克油炸熟，花椒去腥味特別好，肉餡中加入熟油也特別香。（注意油涼後才能倒入肉餡中）。
調製肉餡：冷卻的花椒油過濾只把油倒入肉餡，再加入鹽、生抽、蠔油、大蔥攪拌均勻放冰箱密封好（大蔥有味所以鹽密封好） 第二天早上用。
開始製作冷藏麵糰：3克酵母直接加入到面盆中用180克溫水攪拌成絮狀，揉成麵糰，因為水的比例較大所以不用揉成三光面團，如圖狀態就可以了。
盆中撒點乾麵粉放入揉好的麵糰再撒上一層乾麵粉，覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏發酵一夜即可。
冷藏發酵的原理：酵母在2~6°仍然是能繼續發酵的，看下圖這是三三家冰箱冷藏室的溫度有4°，高於2°所以在這個溫度下面團經過一夜依然可以發酵。
下圖是冷藏發酵一夜後得到的麵糰，仔細看左上角還有水珠，沒有發酵成兩倍大（三三不止一次強調過麵糰發酵成功不是以麵糰是否發成兩倍大為標準的）主要看麵糰的狀態。
麵糰成蜂窩狀並且拉絲有彈性都是發酵成功的標誌。
雙手沾油揉麵團排氣，切成10個小劑子，面板上抹油（因為麵糰粘手所以必須要抹油）
再開始做餅前調一碗黑胡椒油酥，不喜歡的可以不弄哈，三三比較愛這一口。
15克麵粉＋15克食用油（用花生油特別香）＋2克黑胡椒攪拌均勻就可以啦。
還是面板抹油，雙手抹油，把面劑子整形成一頭大一頭細長的樣子。
先抹一層油酥在把豬肉大蔥餡放在最頭上，先包起來再順著捲成團。
做好的麵餅用手掌安平，平底鍋放油（不用放太多）中火煎成兩面金黃色就OK啦。
豬肉和大蔥真的就是天生一對兒，大蔥的特殊味道混合著豬肉糜的鮮香，還有發麵餅的暄軟，想不好吃都難啊。
【三三有話說】冷藏發酵很多朋友都擔心把酵母凍死了，但是三三告訴您原理了可以放心大膽的試一試。我再囉嗦幾句：
1、冷藏發酵時您冰箱冷藏室的溫度不要低於2°，麵糰也需要加蓋才能放入冰箱以免麵糰表面變幹；
2、麵糰從冰箱拿出來要雙手沾油揉麵排氣，面板也要抹油；
歷盡千帆依舊懷有一顆少年心，
以赤子之心烹人間至情美味！用簡單食材調生活百態！
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