今天大偉教大家做一道特殊的美食：黴豆腐。黴豆腐又稱為貓餘，常見於南方的家庭生活種，是一種豆制食品。
在南方，家庭一般選擇在冬天的時候，食物不易變質的時期進行黴豆腐的製作。首先購買新鮮的水豆腐，當然要挑早一點去購買，買最嫩的豆腐進行製作，口感相對較好。第二步就是選擇一個乾淨合適的容器，一般是把菜籃洗乾淨，鋪上蒸巾，然後把豆腐切成小塊狀，整齊地放在蒸巾中，大概一個星期左右的時間豆腐就發黴了。在等待發酵的過程中，自制的辣椒醬也必不可少，把季節性紅辣椒剁碎，如果想要更加開胃一點的，則可以加入橘子皮，橘子也是南方秋冬季常見的水果。然後在豆腐發酵好之後，豆腐表面會有一層黴菌，而這一層黴菌需要去除，去除之後把切好的辣椒醬和豆腐混合，再燒適量的食用油，等它變成熟油之後，灌入裝有辣椒和豆腐的容器中，密封。注意最後一點，熟油一定要浸沒最上層的豆腐，否則食物易變質。
黴豆腐雖然在製作過程中，尤其是在看見它發黴的時候會讓人感覺不乾淨，但是實際上黴豆腐的黴菌是有益於人體的，並且黴豆腐含有人體需要的氨基酸、礦物質、維生素B等物質，對人體的健康也是十分有利的，並且具有開胃的作用，南方經常在秋冬季節做很多罐這種食物，以備來年上半年蔬菜的缺乏。因為在上半年，南方的氣溫還相對較低，蔬菜價格高昂，而黴豆腐製作低廉且是下飯之物，由此受到大眾的喜愛。
黴豆腐有多種分類，大體按顏色來看有三種，有白色紅色和青色。南方家庭中製作的一般為紅色，因為原材料較為容易獲得。青色的黴豆腐在市場上很常見，但是它在製作的過程中，增加了鹽水，並且醃製的時間也更長，大約要三個月到半年左右，吃起來非常細膩。白豆腐是不加紅辣椒的，也就是沒有紅曲的，這種豆腐乳一般在南方不常吃，因為大部分都是甜的，而南方溼氣重，需要辣椒去除溼氣。
需要注意的是，首先選擇的豆腐需要是新鮮的，如果是比較老的豆腐，放得稍微久一點得豆腐，容易吃起來幹，影響口感。第二點，發酵之後得豆腐最好是長著白色的黴菌，如果是黑色得黴菌相對較差一些，並且看著心裡也不安；最後，在吃黴豆腐得時候，最好是蒸一會，因為在發酵之後，容易被微生物感染，並且在此過程中產生硫物質對人體傷害較大。
食用使用人群：一般的人群都可以食用。尤其是因為豆腐中富含鈣物質，對兒童的生長髮育具有促進作用。但是豆腐比較難消化，容易造成孩子消化不良，並且嘌呤含量多，通風病人以及血尿酸濃度高的人，血壓高的人等也不易多食。
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