現在正是新鮮的蒜薹上市的時候，從頭到尾都是碧綠的，而且特別鮮嫩，口感也清脆，而且價格便宜。對於這些應季的蔬菜，為了能時常吃它的脆嫩口感，我們總是會想方設法地讓它更長久的保存起來。就像我們會把新鮮的香椿焯水後冷凍起來、把新鮮的萵筍削成片曬乾再儲存起來。蒜薹也一樣，雖然冷凍、曬乾有些不太好操作，但是卻可以通過醃製，在夏天、秋天仍然可以吃到脆爽的蒜薹。
醃製的蒜薹簡單又好方便製作，醃好的蒜薹可以佐粥、做小菜，酸酸爽爽，既清口又去油膩，感興趣的你一起來和我試試吧~
一、家常醃製蒜薹的製作方法：
- 原料：蒜薹一把，生薑半塊，大蒜1頭
- 配料：香醋250g，生抽250g，花椒20粒，八角3顆，清水100g，食鹽、高度白酒適量
- 製作步驟：
1、先把蒜薹在水中反覆清洗幾遍，然後放在笸籮中控幹水份。姜洗淨切成片，大蒜剝皮洗淨切片備用。
2、將控好水的蒜薹放在案板上，先用刀切去尾部比較老的部分不要，然後把剩下的蒜薹切成寸段，快切到頭部的時候就不要再切了，把剩下的頭部部分留著以後炒菜吃。
3、把切好的蒜薹段放到大碗中，倒入二勺鹽，然後攪拌均勻，放置一旁，靜置四個小時左右，等鹽把蒜薹中的水分殺出來。
4、在等待的過程中我們來準備料汁：火上坐鍋，鍋內放入香醋和生抽各250克、清水100克、花椒20粒、八角3顆，然後開火將其煮沸，煮沸2分鐘後關火，等料汁晾涼。
5、4個小時後，蒜薹的碗裡已經殺出了一些水分，我們把水分倒掉。
6、取幾個乾淨的無水無油的空瓶，把蒜薹放入瓶中，快放滿的時候，再加入幾片薑片和蒜片，然後把料汁倒進瓶中，不要倒滿，我們再倒入一小勺的白酒，然後把瓶蓋蓋好，放入冰箱冷藏，二週以後就可以吃啦~
二、家常醃製蒜薹的Tips：
醃製蒜薹的方法有很多，就象醃蘿蔔或者做泡菜一樣，每家的方法都不盡相同，以上的介紹是我經常使用的醬醃的醃製方法，而且這種方法，可以適用於黃瓜及各種蘿蔔的醃製。
1：醃菜的目的是用料汁的水分來取代菜中的水分，因此我們必須要把菜中的水分先用鹽殺出來，因為蒜薹比較厚硬，所以需要4個小時或者更長的時間，等蒜薹變得柔軟可以彎曲就可以了。
2：料汁的製作完全依賴個人的口味，而且香醋和生抽的用量也可以有增有減，因為之前用鹽醃過蒜薹，所以在做料汁時我加入了少量的清水，以免醃過的蒜薹過鹹。另外，喜歡吃辣的朋友可以切些小米辣一起放到醃蒜薹的瓶子裡。
3：對於醃菜來說，醃製一週之內亞硝酸鹽含量最高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，醃製二週後再吃，亞硝酸鹽含量會降低很多。另外，在醃製時我們加入的辣椒或者大蒜，其所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。
4：蒜薹醃製時間越長就越入味，蒜薹的辣味感也更輕，醃製的蒜薹在瓶裡放置冰箱半年都不會壞。
簡單方便的醃蒜薹，等到夏天、秋天的時候，再來品嚐這股春天的清脆味道，你會發現：自己動手做美食，就是幸福的味道~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
閱讀更多 趴窗看雨的小龜 的文章
