雞蛋做成的菜餚在我們餐桌上的出現率特別高，而雞蛋的烹飪方式也是有特別的花樣。
常見的就有蒸煮炒，還有做成各種我們特別愛吃的零食，餅乾，蛋糕，饅頭等等。
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。而且雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。
很多小朋友從添加輔食開始，媽媽們就在折騰著雞蛋的各種做法來吸引小朋友的喜愛。其中有一個做法就是小朋友們最愛的。將雞蛋和牛奶結合做成鮮嫩的蒸蛋羹，小朋友就特別的喜愛。鮮香的口味，嫩滑的口感，像布丁一樣惹人喜愛的外形。小朋友一見到就兩眼發光。
成鹹香口味的蒸蛋羹在我們的餐桌上也經常出現的。蛋羹很容易做也很難做，操作不好就會出現蛋老不嫩，蜂窩狀等的現象，今天就跟大家分享一個100%成功的蒸水蛋方法。
備料：雞蛋，鹽，溫開水，香油，醬油
碗中磕入雞蛋2只，加入少許的鹽，1.5倍雞蛋液的溫開水
一個方向打散蛋液，一定要打散哦
蒸碗內壁刷一層香油，過濾蛋液倒入蒸碗中
蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔，上鍋大火蒸8-12分鐘（視蛋羹高度而定，羹高就蒸久點）
出鍋倒入1小勺醬油和1小勺香油，加點香菜或蔥花點綴
蛋羹要點總結：
1， 蛋水比例 1:1.5
2， 蛋液要加少許的鹽
3， 要過濾。過濾的蛋羹更加鮮滑.過濾後如果還有浮沫記得要把浮沫撇掉。
4， 要蓋保鮮膜，沒有保鮮膜，可以拿碟子倒扣，防止水蒸氣倒流
掌握上面4點，你就可以做出鮮香嫩滑的雞蛋羹了。
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