鸡蛋饼＝糊塌子
至少 是这么理解的，得益于曾经在北京生活8年的经历，粗厨大概齐了解的是~~“糊塌子”是京津一带是最为常见简单的家庭面食，有时候会以早餐的形式出现，老人孩子都爱吃，基本家家都会做。在北京最常听说的糊塌子”－西葫芦糊塌子，材料简单，制作方法更简单。
粗厨是南方人，在南方就不叫糊塌子，而是鸡蛋饼。对于以米饭为食的南方人来说，偶尔做个鸡蛋饼是是个不错的调剂。
看似简单的鸡蛋饼要做好，那是需要一点点厨房基础，再多一点点操练，手到、眼到、心到！
（看到本文最后，你就会理解粗厨为什么说这段话！）
没有买到西葫芦，对于喜欢随机应变的粗厨来说，依然不妨碍今天要分享的是－包菜鸡蛋饼；
用包菜（也叫圆白菜、洋白菜、卷心菜）替代西葫芦，多了些脆爽口感。
用生粉替代面粉，一是对于一个南方人买一袋面粉恨不得要用上一年，二是用生粉（粗厨用的是木薯粉）煎出来口感比面粉更Q弹有韧劲。
看下面图是不是觉得不错，喜欢的可以跟着操作。
包菜鸡蛋饼
主料：包菜半个、鸡蛋3个；
调料：花生油、蚝油、黑胡椒、盐、生粉（粗厨用的是木薯粉）；
- 粗厨是按照自家六口人的量来设定的，正好够一盘。试做的朋友可以根据人数来调整食材的用量。
- 调料也是根据自己的喜欢来增减，生粉看自己家里有什么类型的生粉，至少不用买一整袋面粉。粗厨喜欢用木薯粉，这样做出来口感比面粉更Q弹有韧劲。
- 食材处理：
1、包菜洗净后去掉芯，切成细丝状装入大碗中；
2、按顺序依次加入蚝油，打入鸡蛋，撒入黑胡椒及盐，最后倒入生粉；
- 加入蚝油可以增加味道的层次感。
- 黑胡椒可以掩盖些鸡蛋的腥味，增加些许辛辣的味道。
- 盐最后才放最好，如果提前放使得包菜丝大量出水，导致包菜爽脆的口感流失。
- 生粉与鸡蛋量的比例是1：1.
3、将所有食材充分搅拌均匀，碗中无明显的粉状，包菜丝均匀的挂上浆的状态（如下图）；
- 煎鸡蛋饼
1、炒菜锅大火下凉油，立刻把调制好的包菜鸡蛋粉浆倒入锅中均匀的摊开转中火煎制；
- 包菜鸡蛋粉浆一定现调好马上就煎制，不然放置时间过久包菜丝也会出水，影响口感。
2、煎至表面的鸡蛋液开始凝固泛白的状态，晃动炒菜锅的时候，鸡蛋饼可以跟着晃动，立刻可以翻面；
- 如果对火候把控不好，可以调小火操作。
- 不会颠锅翻面的，可以借助2个锅铲帮助翻面。即使翻烂也不怕，反正都自己家人吃。
3、煎至两面金黄，即可装盘出锅；
一道漂亮的包菜鸡蛋饼大功告成，学会没有？我的朋友！
第一眼心中的感觉就是金黄焦香，很符合各位“外貌协会”的颜值审美。
夹起一筷子，依然爽脆的包菜丝带着焦香口感，生粉与鸡蛋的融合后是那么的Q弹有韧劲
喜欢的朋友，可以做给你心爱的家人与朋友！
我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！
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