猪大肠这种食物吃起来口感很Q弹，特别香脆有嚼劲，可是大家都知道，猪大肠比较脏，万一清洗不干净就会有很多细菌，毕竟猪是杂食性动物，所以在吃的时候一定要让专业的人清洗干净，偶尔改善一下也是很好的，毕竟它很美味。
【酱大肠】
配料：
猪肥肠 1000克、葱姜 适量、花椒 5克、八角 3个、香叶 2克、精盐 30克、白糖 10克、生抽 20克、老抽 20克、 醋 5克、料酒 10克、蚝油 10克
烹饪步骤：
1.首先处理食材，我是用了昨天处理过的大肠；调碗汁（碗中放入盐，白糖，生抽，老抽，醋，料酒，蚝油搅拌均匀），葱姜切大块；香料备齐。把大肠放入电压力锅中。
2.放入葱姜，花椒，八角，香叶。卤味一定少不了八角，可以多放一点。
3.倒入碗汁，生抽是为了提鲜，老抽是为了改色，所以两种酱油都要放。
4.让料汁均匀的沾满大肠，就可以直接上灶开煮了。
5.按煮肉键，静等美食。调键后，再闷一会，让其自然放气。
烹饪小贴士：
1、掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。2、要挑选合适地点，一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。3、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。4、要仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。5、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。6、要选择略粗的猪大肠，购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。
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