津味美食
所谓“一山有四季，十里不同天”，相差几十公里的地方，饮食习俗就有明显差异。
京津两地，仅有百余里之遥，但语言与文化上却大有差别。
如今走京津高速，一脚油开到底一个多小时能企及的天津，早些年前赶牛车或者步行几天才能到，方便的交通让两地越走越近，也是春节两日游可以成行的首要条件。
天津，有朋友有相声有煎饼果子有嘎巴菜，还有西洋的建筑与风情街，平时一点一滴收集起来的小片段与朋友言谈话语间的小tips，为此次成行增添不少嚼头儿。
爆、溜、笃
津京两地在做菜上，很多异曲同工之处，但叫法就截然不同。
我自己非常钟爱津菜中爆、溜、笃三种做法。
【爆】。使用急火热油颠炒，要求速度快，操作动作利落。津菜中爆的技法突出蒜香味，主料脆嫩、汁包主料，抱汁汪油，食毕，碟中不见汁只留清油。代表菜有老爆三样、新爆三、爆肚仁、爆双脆等。
【溜】。分为炸溜、软溜、醋溜几种。溜菜色泽艳丽。汁明芡亮、口味酸甜。
炸溜的代表菜有罾嘣鲤鱼、糖醋鱼特点是突出主料酥脆。
而津菜中的溜也有些像松鼠桂鱼，但更为酥脆。
京菜中，溜的做法又叫软溜滑溜，是在热油中快速下肉迅速烹熟的吃法，比如溜虾仁溜肉片，特点是主料软嫩。
【笃】。是津菜又一独特技法。其主料本身多为无味道的食品，通过烹入调料、高汤后，经小火较长时间咕嘟入味，使菜肴达到味厚，质地软、嫩、烂的程度，其代表菜肴有笃鱼白，笃面筋，笃鱼腐。
五大道-桂园
这次特地安排了五大道上的桂园餐厅，上次春节前来，餐厅歇业，这次一定要圆了这个愿望。从听说到将黑蒜子牛肉粒吃到嘴里距离将近6年，迟来的味道没有让我失望。
另外菊花茄子和八珍豆腐也值得一试。看看其他桌，这几道菜简直是必点。
八珍豆腐讲究食材，菊花茄子讲究刀功，黑蒜子牛肉粒讲究火候。
只可惜同行两人不能多吃几道，等位排队的人啊真是不少，能吃上也是耐心和毅力缺一不可。
【桂园餐厅】
地址： 成都道101-103号(近桂林路)
电话： 022-23397530
营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00
五大道-聚香林餐厅
距离我们的酒店3公里的一家天津菜馆，主打水爆肚和鲅鱼饺子。几个吃货不辞辛苦，步行找到这里，饿的扶墙进，撑的扶墙出。
水爆肚超级嫩啊，用店里的麻酱和辣椒油拌匀，特别脆嫩爽口。
饺子二两起点，一两5个。据说鲅鱼的好吃，那我就试试。在北京吃过鲅鱼饺子，馅儿都比较稀，饺子包完了挺大，煮完了就缩水成了片状，并没有吃出鲅鱼饺子的精髓。
这家饺子上来，一小盘圆圆的饺子躺在盘子里，用筷子一夹，咦，馅儿很饱满呀！跟之前吃过的大有不同。
小心翼翼的咬开，嚯，这那里是鱼肉馅儿简直就是鱼肉丸子，口感q弹。感觉鱼肉馅儿是用充足的时间打上劲儿。用来调味儿的韭菜适量，并不喧宾夺主。
长这么大，终于吃到了鲅鱼饺子的美味精髓，瞬间爱上！10个鲅鱼饺子20元，很值！
八珍豆腐和老爆三依旧被我们翻牌子。不过因为天津菜的酱味儿浓，再加上这两道菜实在量大，所以四个人吃到最后，有点发腻。
如果你在天津只能吃一顿，我很推荐这家聚香林。
【聚香林餐厅】
地址： 西康路60号(规划局、塞顿写字楼犀地、九十中学、医科大学、奥林匹克大厦)
电话： 022-23378939 18622616747
营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00
临水道-红旗饭庄
九转肥肠迎合了爱吃猪肠人的好胃口。
全爆，应了天津人爱吃鲜的口味。
鸡肉片、虾仁、鱿鱼一水的白色，夹一筷子在海鲜酱油里打个滚，浓中的味道勾起满满的馋意。
八珍豆腐也是我的大爱。
白嫩的豆腐煎到金黄，虾仁鱼片鱿鱼与香菇一起为没有味道的豆腐添鲜，绝搭。
各家做的味道略有不同，不过相同点是，量大价实惠。
【红旗饭庄（虹桥店）】
地址： 临水道11号(红桥区委旁)
电话： 022-26370432
营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-20:30
友谊路-泰钰丰改良天津菜
周围的北京朋友提起天津，第一想到的都是美食。因为天津消费比北京低，所以同等菜品价格便宜不少。
短暂的天津之旅，在泰钰丰品尝了一顿改良津菜打道回府。这是一家装潢很精致的餐厅。
【泰钰丰(永安道店)】
地址： 友谊北路37-39号(罗马花园二期底商)
电话： 022-58852999
营业时间：周一至周日 11:30-14:00 17:00-21:30
滨海新区-渔家蒸饺
因为到滨海新区图书馆参观，又去了永旺梦乐城的Nitori买东西，错过了午餐时间，几家餐厅都闭餐了，就开车稍微远一点找到这里。
爱上鲅鱼饺子的我点了鲅鱼蒸饺、蚶子白菜蒸饺各10个，还有一份香椿鸡蛋一份酱八带和一份海鲜疙瘩汤。
鲅鱼蒸饺32元，蚶子白菜蒸饺28元，个头很大，鲅鱼的依旧好吃。跟鲅鱼馅儿比起来，蚶子白菜就稍微油腻了一些，喜欢清淡的店家推荐可以点三素馅儿。
这家餐厅依旧保留了天津菜菜量大的特点。
看来，1-2个人来天津旅游想吃爽天津菜真是心有余而力不足了！
【渔家蒸饺】
地址： 春风路紫云园西门
电话： 13299971288
营业时间：周一至周日 09:00-22:00
二马路-杨子早点部
这里的早餐是格外精彩滴，这里的早餐全国闻名滴，这里的早晨是可以方便的买到煎饼果子滴，这里的煎饼果子不加蔬菜与香肠滴，这里的煎饼果子有一种是夹油饼滴。到天津不整一套煎饼果子是等于白来一趟滴。
天津美院附近二马路的早点。杨子早点部现炸的果子夹大饼，锅巴菜，老豆腐，豆浆打鸡蛋，一应俱全。
天津人很和善，连打扫的大叔都客客气气。hi，good morning～
第一次吃锅巴菜，倒是觉得还蛮对胃口。尤其这里面的卤汁咸香，拌着切成条的锅巴味道不错。
对面的老城里现磨绿豆面，用隔壁现炸的果子果饼儿做煎饼果子。这里真的很出名吗？很多北京人过来吃呢。
若问天津煎饼果子真有何种不同吗？负责任地说，天津的与北京的在口味上真有不同。
两地在用料上差不太多，但在原材料的精细程度上，天津远远高于北京。天津的煎饼果子没有多样的面，也不会夹榨菜、生菜、甚至火腿肠来满足多样食客的需要。它就是它，一直没有变化。看似简单的绿豆面糊、新鲜的鸡蛋、适可而止的调味料，但绝不止于表面的这些。
天津好吃的煎饼果子，绿豆面是自己磨的，果子和果饼儿是现炸制的，甚至辣椒酱也并非统一采购而是老板动手做的。
不吝惜时间去一样样把简单原料加工妥当，是天津煎饼果子名符其实好吃的不二法则。
果子和果饼儿的区别，就是油条和油饼儿的区别。北京没有煎饼夹油条的吃法，第一次在天津尝试。两者在绿豆面薄煎饼中有完全不同的特色。果子的口感非常筋道，而果饼儿是酥脆的。若问我哪种好吃？我的答案是，哀家牙口不好的，还是更偏爱煎饼果饼儿多一些哟。
【杨子早点部】
地址： 元纬路(元纬路小学旁)
卫津路-曹姐煎饼
这里的早餐是格外精彩滴，这里的早餐全国闻名滴，这里的早晨是可以方便的买到煎饼果子滴，这里的煎饼果子不加蔬菜与香肠滴，这里的煎饼果子有一种是夹油饼滴。到天津不整一套煎饼果子是等于白来一趟滴。
卫津路上的二嫂子煎饼果子非常有名，24小时营业，什么时候路过这里都是排长队。
开车过来买煎饼果子的客人只能把车停在主干路上。
还好过节的时候车少，不然肯定造成交通大拥堵。
二嫂子排队人太多，旁边的曹姐煎饼人少一些，看价格比社区的摊位贵一些。
天津的第二套煎饼果饼儿。
果饼儿催生，油炸过，冒着油香儿。
这样一套，个头没有北京寻常的大，不过真心超级好吃。
【二嫂子煎饼果子(卫津路总店)&曹姐煎饼】
地址： 卫津路与鞍山道口交叉口北30米(卫津路上)
电话： 13820568877
营业时间： 周一至周日 全天
宾馆路-大顺斋刘家烧饼
从中山路打车30分钟才到这里，看见门脸，顺风车司机都笑了一下，的确太小了。
点了烧饼酱羊肚、烧饼酱牛肉、羊杂汤、牛羊肚汤，真不是饿坏了，的确是太好吃了。
烧饼最后剩一口学本地人扔到汤里沾一下再吃。喜欢此时的天津，人不多，风景好，路边打个顺风车去哪很方便，更重要的是，这里的美食好吃不贵。
【清真刘记大顺斋】
地址： 宾馆路5号(近佟楼宾馆)
别名：清真刘记大顺斋
营业时间：周一至周日 07:00-16:30
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