烧烤在祖国的地图上，插满了各门各派的旗帜。从南看到北，从东走到西，明火暗火之争，炭烤电烤相争，生烤熟烤剑拔弩张。各门各派绞尽脑汁，在烧烤江湖里点亮自家招牌。天南地北的烧烤新人，更是捧着自家火炉，想开宗立派。这一片百家争鸣，造福了食客，滋润了口舌。
自古江湖流传一句谚语，天下武功出少林，而来自新疆的烧烤，偏是这炉火江湖的嵩山少林，烧烤之宗祖。
1.新疆羊肉串，骨子里的粗犷
羊肉串宛若少林易筋经，更是宗室招牌。内地的许多地方，从烤炉和支架上飘出的羊肉香味，更是承载着人们对烧烤美食的最初认识。
新疆烤串，大漠之王。羊肉大块穿串，炭火明烤，一把咸盐，一把孜然，最后再撒上一把胡椒面，便已经足够激发出羊肉本真的味道。每个环节都彰显来源骨子里的粗犷。
2.新疆烤全羊，舌尖上的记号
新疆人对于炭火的热衷，造就了他们炙热的味蕾，传统的烤制方法，将这把火点燃开来。馕坑偏是着这把火的根源所在，在其貌不扬的馕坑里，无数美食完成了华丽变身。
离和田机场不远的和田玫瑰花烤肉店，每天都有络绎不绝的人打车前来，为的就是这里的偶馕坑烤全羊。烤全羊在新疆，既是可以在路边吃到的风味小吃，也可以是拿来招待宾客的上等佳肴。烤全羊配馕守着矜持是吃不到其中的精髓的。只有大手撕肉，大口咀嚼，从行为上先融入这个民族的美食之中，方能感受到大漠之王的灵魂所在。
阿布力孜.吾布力喀斯木是这烤全羊的灵魂制作者，他选中的羊只能是周岁以内的和田肥羊羔，而且每天都会亲自来到农场挑选。
选好的羊羔，当天宰杀剥皮，去除内脏，去头，去蹄之后。用一头有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，这算是完成了羊羔上架前的基础仪式。
刷料，大漠之王的关键所在，这种汁料用蛋黄，姜黄，孜然粉，胡椒粉，白面粉等，按照不同的比例调制而成。配比上的不同就形成了各家烤全羊在口味上的差别。
院内的馕坑已经在做加热处理，将枣木放置在馕坑中，充分燃烧。数小时后，坑内温度已经达到高达三百度。此时，熄灭明火，将盐水泼洒在壁坑上，让坑内温度迅速下降。与此同时，湿度迅速上升，浓浓的水汽之中，羊羔完成了入坑前的最后一个仪式，跃入坑内，等待华丽转身。
馕坑有一米五深左右，一次可烤制七八只羊。羊被放入馕坑后，迅速进行封盖，从而保证整个烤制过程中的温度和湿度的要求，烤制期间还得几次打开，保证这次转身的状态是否精确，然后再次封上泥土。
经过两个小时的焖烤，混合着烟火和果木香气的烤全羊就完成。外表饱满油亮，可谓是烤肉中的极品，让人口水垂涎。选一块中意的肉入口，外焦里嫩的羊肉被牙齿穿入的瞬间，肉汁四溅，香味在齿间来回撺动。脆，嫩，香的味觉体验行云流水，衔接紧密。新疆用它最热情的方式，在你的舌尖上留下记号。
3.新疆烤包子，眼神中的享受
馕坑烤的另一个特产就是烤包子，维语叫做撒木萨。一碗奶茶，两个烤包子，是和田人最爱的早餐。和田最出名的烤包子出自玉龙喀什，一天能够卖出几千个，而且各个都是被迫不及待的食客抢走的。
切成细丁的羊腿肉，肥瘦均匀，配上洋葱，孜然，黑胡椒，包成手掌大小的包子。等待馕坑加热完毕，两个师傅相互配合，双手快速进出，将生包子贴于壁坑，整个动作一气呵成，极富韵律感。
包子用特制的网兜从厨房拿出，伴随着夸张的吆喝，将烤包子倒在案板上。食客们不顾烫手冲上去就开抢，饥饿程度暂且不论，出坑的包子先抢为敬。
皮色黄亮的烤包子拿在手中，翻到背面，用小刀刮去底部已结晶的盐块。肉馅散开的同时，汤汁回流到盖儿里，一口咬下去，伴随着孜然的浓香和胡椒的微微刺激，汤汁丰韵，肉嫩味鲜，味觉欲望在这一瞬间无限膨胀。噗的一声冒泡，消散在无限享受的眼神之中。
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