燒烤在祖國的地圖上，插滿了各門各派的旗幟。從南看到北，從東走到西，明火闇火之爭，炭烤電烤相爭，生烤熟烤劍拔弩張。各門各派絞盡腦汁，在燒烤江湖裡點亮自家招牌。天南地北的燒烤新人，更是捧著自家火爐，想開宗立派。這一片百家爭鳴，造福了食客，滋潤了口舌。
自古江湖流傳一句諺語，天下武功出少林，而來自新疆的燒烤，偏是這爐火江湖的嵩山少林，燒烤之宗祖。
1.新疆羊肉串，骨子裡的粗獷
羊肉串宛若少林易筋經，更是宗室招牌。內地的許多地方，從烤爐和支架上飄出的羊肉香味，更是承載著人們對燒烤美食的最初認識。
新疆烤串，大漠之王。羊肉大塊穿串，炭火明烤，一把鹹鹽，一把孜然，最後再撒上一把胡椒麵，便已經足夠激發出羊肉本真的味道。每個環節都彰顯來源骨子裡的粗獷。
2.新疆烤全羊，舌尖上的記號
新疆人對於炭火的熱衷，造就了他們炙熱的味蕾，傳統的烤制方法，將這把火點燃開來。饢坑偏是著這把火的根源所在，在其貌不揚的饢坑裡，無數美食完成了華麗變身。
離和田機場不遠的和田玫瑰花烤肉店，每天都有絡繹不絕的人打車前來，為的就是這裡的偶饢坑烤全羊。烤全羊在新疆，既是可以在路邊吃到的風味小吃，也可以是拿來招待賓客的上等佳餚。烤全羊配饢守著矜持是吃不到其中的精髓的。只有大手撕肉，大口咀嚼，從行為上先融入這個民族的美食之中，方能感受到大漠之王的靈魂所在。
阿布力孜.吾布力喀斯木是這烤全羊的靈魂製作者，他選中的羊只能是週歲以內的和田肥羊羔，而且每天都會親自來到農場挑選。
選好的羊羔，當天宰殺剝皮，去除內臟，去頭，去蹄之後。用一頭有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，這算是完成了羊羔上架前的基礎儀式。
刷料，大漠之王的關鍵所在，這種汁料用蛋黃，薑黃，孜然粉，胡椒粉，白麵粉等，按照不同的比例調製而成。配比上的不同就形成了各家烤全羊在口味上的差別。
院內的饢坑已經在做加熱處理，將棗木放置在饢坑中，充分燃燒。數小時後，坑內溫度已經達到高達三百度。此時，熄滅明火，將鹽水潑灑在壁坑上，讓坑內溫度迅速下降。與此同時，溼度迅速上升，濃濃的水汽之中，羊羔完成了入坑前的最後一個儀式，躍入坑內，等待華麗轉身。
饢坑有一米五深左右，一次可烤制七八隻羊。羊被放入饢坑後，迅速進行封蓋，從而保證整個烤制過程中的溫度和溼度的要求，烤制期間還得幾次打開，保證這次轉身的狀態是否精確，然後再次封上泥土。
經過兩個小時的燜烤，混合著煙火和果木香氣的烤全羊就完成。外表飽滿油亮，可謂是烤肉中的極品，讓人口水垂涎。選一塊中意的肉入口，外焦裡嫩的羊肉被牙齒穿入的瞬間，肉汁四濺，香味在齒間來回攛動。脆，嫩，香的味覺體驗行雲流水，銜接緊密。新疆用它最熱情的方式，在你的舌尖上留下記號。
3.新疆烤包子，眼神中的享受
饢坑烤的另一個特產就是烤包子，維語叫做撒木薩。一碗奶茶，兩個烤包子，是和田人最愛的早餐。和田最出名的烤包子出自玉龍喀什，一天能夠賣出幾千個，而且各個都是被迫不及待的食客搶走的。
切成細丁的羊腿肉，肥瘦均勻，配上洋蔥，孜然，黑胡椒，包成手掌大小的包子。等待饢坑加熱完畢，兩個師傅相互配合，雙手快速進出，將生包子貼於壁坑，整個動作一氣呵成，極富韻律感。
包子用特製的網兜從廚房拿出，伴隨著誇張的吆喝，將烤包子倒在案板上。食客們不顧燙手衝上去就開搶，飢餓程度暫且不論，出坑的包子先搶為敬。
皮色黃亮的烤包子拿在手中，翻到背面，用小刀颳去底部已結晶的鹽塊。肉餡散開的同時，湯汁迴流到蓋兒裡，一口咬下去，伴隨著孜然的濃香和胡椒的微微刺激，湯汁丰韻，肉嫩味鮮，味覺慾望在這一瞬間無限膨脹。噗的一聲冒泡，消散在無限享受的眼神之中。
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