劉剛13471383
什么饭最好吃？我记得最好吃的是小时候家里做的“孔”饭。
“孔”是川渝地区方言，本字是一个火字旁一个孔，读kong(三声)，在《四川方言词典》中的解释是一种烹饪方法，少量水，盖紧锅盖，用微火将食物焖熟。
我们小时候，市场上的菜品远不如现在这样丰富，因为运输条件的原因，大多数都是本地菜品，所以家里有时候吃饭就很简单，一碟红油泡菜，一“甑”子“孔”饭，最多的是南瓜“孔”饭、红苕“孔”饭、四季豆“孔”饭、洋芋“孔”饭这些，有时候就是一碗更为简单的猪油泡饭或者酱油饭，不过，那种美味，现在是无论如何都难以再现了。
我最喜欢吃的，也觉得是川渝地区最好吃的，应该就是豌豆腊肉四季豆“孔”饭和洋芋腊肉“孔”饭了，而且最好是那种土灶上，用木“甑”子“孔”出来的饭，因为木材火燃烧比较均匀，加上大锅木“甑”，蒸汽均匀，“孔”出来的饭散硬合适，食材的味道全部融入到饭里面去了，味道棒极了。
现在川渝地区一些饭店，为了迎合大家的怀旧情怀，都不约而同的推出了各自比较拿手的“孔”饭，而且据我观察，销量都还远比白米饭好很多，比如重庆这边在南方花园有一家专门做鸡汤的店，叫“有家鸡汤”，他家最好吃的就是腊肉四季豆“孔”饭，虽然是天然气灶“孔”出来的，但因为火候掌握的单，腊肉豌豆那种说不出的醇香很饱满的融入到了饭里，要想吃到他家的这个饭，还得早点去，去晚了就很难点到了。
几个简单的菜，叫上一桶“孔”饭，上来的时候是用一个小木桶装着，里面的饭早已和豌豆腊肉四季豆混匀一起，盛出一碗，满鼻喷香，哪怕是只要一份简单的泡菜，都能非常愉快的吃上几碗，那种味道，是深藏记忆里的香，是“孔”饭特有的浓郁香味。
莉莉话美食
我国很多地方都有自己独特的做饭或者吃饭搭配方式，也形成了具有地域特色的特色饭。如果离家在外，有时真的会格外想念。今天就来说下记忆中的四川特色饭。
豆花饭
豆花饭是四川人气最高的特色饭，能干的四川女人，都有一手自己点豆花的手艺。街头巷尾的小吃店里，也都有豆花饭这一品种。
这种豆花，比水豆腐凝固得更紧密些，但是又不如板豆腐那么硬，介于两者之间，有柔润顺滑的嫩口感，又有筷子可以拈起来的从颤颤巍巍的柔韧感。
最简单的吃法，一碗白饭，配一碗豆花，一碟蘸料。蘸料以红油辣椒为主，加入花椒、小葱、蒜泥、香菜、花生碎等。是四川麻辣鲜香的口味。
吃的时候，可以豆花沾上佐料，做下饭菜吃，也可以几勺豆花，一勺蘸料一起舀到白饭上，拌一拌再吃。我个人更喜欢后一种吃法，觉得更入味，更下饭。
腊味焖饭或炒饭
腊味是四川特色食品之一，四川的腊肠、腊肉在腌制后，还需用柏树枝加以熏制，融合了淡淡的草木香味。
腊味可以直接吃，通常的做法是蒸熟切片，或者是搭配蒜薹、青椒等炒来吃。如果说到配饭，做炒饭或者做焖饭都是很好的选择。因为搭配了家乡味道很足的麻辣口味腊味，做出来的饭也会感觉特别香。
川味糯米饭（甜烧白或者咸烧白）
这个应该算是一道菜，但是确实很独特。
备料：甜口的用五花肉、糯米、豆沙。咸口的用香菇、笋干、梅干菜或者芽菜。
步骤1、五花肉先下锅煮熟，不要煮得太软。出锅后抹上蜂蜜，稍微把皮的部分煎一下，变成金黄色。
步骤2、糯米洗净蒸熟。如果做甜味的，就拌上一些糖。咸味的则把香菇丁、笋干丁拌在里面。
3、甜味的把肉切片，夹入豆沙，放在糯米饭上，一同入锅蒸熟即可。
4、咸味的则是把糯米饭放在底层、中间放梅干菜或者芽菜、最上面放上切片的五花肉，蒸熟即可。
如果是一次较为讲究的家宴，一般要甜、咸口味都做上才算齐全。这也算是一道川味特色的糯米饭吧。
以上就是个人觉得很有特色的四川好吃的饭，如果还有其他特别的，快来留言讨论。
食言素语
四川不仅风景优美，同时也是一个小吃王国，有着各种各样的以麻辣为主要特色的小吃。
1去四川当然首先去的就是成都，主要的小吃集中在武侯祠和宽窄巷子。菠萝饭是不得不提的，甜而不腻，透着菠萝的香味，非常的爽口。
2火山石拷出来的鱿鱼是非常出名的，有泡椒的、麻辣的等各种口味。很入味、并且是适合能吃辣的人的口味。
3糖人，也是一大特色。需要熟练的技艺。
4当然，还有火锅，随意一家火锅，味道都是几好的。
5峨眉山的泡椒兔真的是一绝，肉质特别的嫩，且香味扑鼻。
6冷串串，也是四川的特色，可以根据自己的喜好，点自己喜欢吃的，辣中带点甜，十分的爽口。
7猪肠粉，味道一级赞，汤汁鲜美，粉十分的入味。
8豆腐脑也是峨眉的一大特色，口感嫩，爽口。
素锦年时
我来凑个热闹。四川人很会做吃，无论在什么条件下都能研究出出人意料的美味，包括米饭。在以前物质生活比较差的时候，难得吃顿肉，过年杀头猪，肉和猪油至少要吃半年，农村人自家养的猪都是粗粮加植物，猪油特别香，熬好的猪油用罐子装起来，吃的时候勾一点。小时候经常一碗热干饭，然后用筷子翘一点猪油，倒点酱油拌饭，能吃一大碗，这叫油油饭。
南瓜饭，就是用长老了的大南瓜焖饭。以前没有电饭煲，家里都用材火做饭，米下锅煮的六分熟，然后滤去米汤。把南瓜切小坨，倒进锅里用油和盐炒一遍，然后把半生的饭倒在上面盖住，加适量水，盖上锅盖材火焖，不要用大火，不然就容易糊，要小火慢上。七八分钟后熄火，不要揭锅盖再等十分钟左右就可以了。香喷喷的材火南瓜饭能吃的肚子撑。
豆花饭，家里传统石磨豆花，用卤水（一种天然矿物质混合液）和井水做，加上红油辣椒酱，很美味的食品。以前家里来了客人，没有啥好的招待，就煮一锅豆花，绝对能上台面。
酒米饭，四川人说的酒米就是糯米，因为糯米可以制醪糟，俗称“甜酒”，所以糯米就叫酒米。酒米饭在传统酒席上也是一道甜品，用白糖、红枣、菠萝、陈皮合着糯米在蒸笼上蒸出来的，香甜可口，老少皆宜。
冬寒菜稀饭，这个也是家里常吃的稀饭。冬寒菜（见图）是冬季才见的一种蔬菜。煮稀饭先用四川腊肉骨头熬汤，汤熬出味再用来煮稀饭，放入冬寒菜微煮一小会儿就成。有菜的融柔，腊肉的鲜香，既营养又美味。
冬寒菜
苞谷饭，这个是最先见于四川山区，因为以前山地土地贫瘠，种不出太多大米，于是人们发明一种粗细粮结合的吃法。干玉米打成粉，和着米饭一起蒸。饭也是要煮成半生饭，在和玉米粉搅和一起用木桶一起蒸，蒸出来有玉米的香味。
清汤寡水酸辣汤
口味问题，恐怕是世界难题，百人百味众口难调。小时候白米饭有点猪油拌饭加点酱油，就觉得很好吃了。特别是拌点新出来的海椒葫豆酱，可以吃到裤带栓不上。四川人讲究吃也会弄吃，普通的小菜也可以弄得很爽口。老母亲把四季豆，豇豆，黄南瓜等用来恐饭，强调用沥米汤来恐，吃时半碗米汤一碗饭，巴适得很。四川人喜欢做泡菜，做腊肉等可以久搁不变味的美食。上世纪七十年代重庆小什字老四川饭店有个特级厨师，不擅长红白案，以调制泡菜出名，可惜手艺末传下来便仙逝了。本人觉得，闲暇时自己下个厨，按自己对食物的理解，自己弄点东西来吃也挺不错。
