疫情還沒正式結束，國內收尾，而國外正爆發，這是全世界命運共同體面對的一場戰役，但我們堅信不久後終將會迎來彩色的春天。
經受猛烈的風雨，才更能欣賞彩虹的絢爛——就好比葡萄酒世界裡的貴腐葡萄酒（Noble Wines），葡萄本為黴菌所染，卻在奇妙的自然條件作用下，果實得以濃縮，最終釀出最芬芳迷人的甜。
這個時候想來一杯甜甜的酒，給這個春天加點滋味，加點色彩。
嗜甜是人的本能，糖分速提供能量，並讓大腦興奮。在這個時期，在家小酌一杯“貴腐”，是為自己製造愉悅的有效方式。今天，帶你快速瞭解“貴腐酒”。
貴腐的“腐”
這個以腐爛的葡萄釀造的貴腐酒被稱為“灰燼中的驚喜”。
所謂的腐爛葡萄是被貴腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的，貴腐菌又稱為灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），從細菌的科學分類上說，它隸屬於半知菌亞門葡萄孢屬，是一種天然的黴菌。
但在適當的條件下，這種灰黴菌能變成“貴腐菌”（Noble Rot）——一種理想的感染狀態，要求葡萄已經成熟，纖細的菌絲穿透果皮進入果肉，在表面留下許多微小的氣孔，當陽光照射時，葡萄內部的水分就會蒸發，果實的酸度、糖分及風味物質因此濃縮。
貴腐的貴
貴腐酒是一種十分“病嬌”的葡萄酒，價格相較昂貴。首先，它對葡萄的生長環境要求非常嚴苛。在成熟季節，既需要多霧潮溼的清晨促使貴腐菌出現，又需要溫暖乾燥的午後陽光，蒸發水分，避免因貴腐菌過度滋生造成葡萄完全潰爛，以此保持完美的平衡。
同時具備如此複雜氣候的產區少之又少，匈牙利托卡伊（Tokaj）便是世界三大頂級產區的其中一個。不難理解，貴腐菌的滋生需要極致的天氣給酒農帶來了極大的風險，一旦天氣不好，酒農就會顆粒無收，因而產量非常有限。
採收時首先要剔除被黴菌或其它細菌感染的葡萄，以免給酒帶來不良影響。可見，釀製貴腐酒就是所謂的“靠天吃飯”，對天氣條件的要求非常微妙，多一分、少一分都不行。
- 一波三折的葡萄採收
貴腐葡萄是葡萄先成熟，然後長出貴腐菌再採摘的，因此採收時間原本就比一般的葡萄要來得晚。
- 人工一顆顆挑選
採收工人需要一串串，甚至一顆顆挑選出感染貴腐菌的葡萄，剔除感染灰黴菌的葡萄，整個挑揀過程的工作量異常巨大。
- 先後多次採收，時間最長要 2 個月
在同一個葡萄園裡，葡萄感染貴腐菌的速度和時間並不相同，整個採收週期長達 1、2 個月。
貴腐酒的由來
故事很多，主線是兩三百年前的酒莊主由於這樣和那樣的原因遲摘了葡萄，導致葡萄過熟感染黴菌，不捨得扔掉將葡萄乾拿去釀酒，意外發明瞭貴腐酒。所以，別以為甜酒是不上檔次的哦，其中，匈牙利的託卡伊貴腐酒，被無數的皇家名流鍾愛，不是沒有理由的。
“
歷史記錄
歷史記錄表明，匈牙利的託卡伊產區可能是第一個釀造貴腐酒的地方，LACZKÓ MÁTÉ SZEPSI 酒莊（現代著名酒莊ISTVAN SZEPSY的祖先）第一個記錄下了阿蘇貴腐酒（ASZÚ）的釀造方法。
”
王者之酒，酒中之王（VINUM REGUM，REX VINORUM），便是太陽王路易十四對匈牙利托卡伊貴腐酒的盛讚，貝多芬、羅西尼、李斯特、舒伯特以及歌德等音樂家和作家伏爾泰也深情讚美，美國總統華盛頓也是貴腐酒的痴迷者，其私家酒窖中存有大量的貴腐酒。彼得大帝和伊麗莎白·彼得羅夫娜皇后，教皇庇護四世、瑞典國王古斯塔夫三世，維多利亞女王等等都是託卡伊貴腐的忠實粉絲。
貴腐的美妙
貴腐酒也被喻為“液體黃金”，可見其珍貴。它的口感十分迷人，普遍帶有濃郁的蜂蜜、蜜餞、熱帶水果等氣息，部分經過橡木桶陳年的貴腐酒還展現出烤杏仁、榛果等乾果香氣，口感香甜可口，既能單飲，也適合搭配甜點。
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