用户8681073281112
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。
一般说来，一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
完了给你个不用塔塔粉的方子
配料：鸡蛋4颗，砂糖75克（蛋黄部分25克、蛋清部分50克），牛奶60克，色拉油50克，柠檬汁或白醋5克，盐2克，低筋粉90克，玉米淀粉10克（没有玉米淀粉直接100克低粉也可以）
制作方法
首先将蛋清蛋黄分开。
蛋黄部分：
1、将牛奶、色拉油、25克砂糖搅匀，搅至液体表面没有油花即可。注意不要搅拌过猛。避免液体表面气泡过多。
2、将低粉、玉米淀粉加入搅拌好的液体中搅匀。搅拌至无颗粒。
3、加入蛋黄搅匀。备用。
蛋清部分
1、蛋清中加入50克砂糖、盐、柠檬汁或白醋。
2、用鲜奶机、手持打蛋机、打蛋器或者一把筷子将蛋清打发。打至提起蛋清尾部呈现三角状态，注意，蛋清硬度不要过软或过硬。用打蛋器提起打发蛋清尾部三角稍稍有弯曲即可。
组合
将蛋黄部分全部倒入蛋清，顺一个方向搅拌，切勿改变方向。搅拌过程中幅度尽量要小，不要把过多的空气拌入蛋糕液。直到颜色一致即可。
倒入模具
蛋糕液如果倒入模具过程中，蛋糕液细腻气泡少且不流动，用蛋糕液画“8”字不消失，即蛋糕液成功。反之即失败。
烘烤
烤箱温度150度烤制30分钟（每种烤箱温度、密封、容积不同，温度调整也相对有差别）
无添梦小麦
没有塔塔粉是可以做的，塔塔粉一般是用来增强蛋白的稳定性的，平时自己做戚风蛋糕，可以用柠檬汁来代替。
原味戚风蛋糕
【所需食材】鸡蛋3个，白砂糖45g，植物油30g，牛奶35g，低粉50g，柠檬汁或者香草精几滴。
1、蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
2、在蛋黄中加入15g白砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、加入植物油，搅拌至完全乳化。大家选植物油的时候最好选没有明显气味的。
4、筛入低粉，用之字手法搅拌均匀。如果没有低粉可以用面粉代替，口感上可能没低粉做出来的轻盈。
5、在蛋白中滴几滴柠檬汁，然后分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至干性状态，即提起打蛋器的时候蛋白呈现出直立的小尖角。
6、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，同样用翻拌手法搅拌均匀。
7、将做好的蛋糕糊倒进六寸模具里，从高处将模具摔下，震出里面的大气泡，摔三到四次就可以了。
8、放入预热好的烤箱，上下火140度烘烤25分钟转上下火155度烘烤35分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
9、蛋糕烤好后从高处将模具摔下，震出里面的热气，然后倒扣放置，完全冷却后脱模。
10、内里组织特别细腻，特别轻盈柔软。
泰羊妈妈家庭烘焙
做戚风蛋糕时需要打发蛋白，完全不需要加塔塔粉来打发。
塔塔粉属于食品添加剂类。为什么有些商业的蛋糕制作时要加塔塔粉呢？主要是为了稳定蛋白发泡及中和蛋白的碱性。因为蛋白的碱性很强。而且蛋类储存得愈久，蛋白的碱性就愈强。而使用大量蛋白制作的食物，会都有碱味且颜色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
那么，一般家庭制作蛋糕时无需添加塔塔粉。如果为了很好的效果，也可以用一些酸性原料代替。例如白醋或柠檬汁来代替，但是使用的量一定要斟酌，不要加多一点点就足够了。根据这些果汁的酸度一般来说，一茶匙塔塔粉可用几滴柠檬汁或白醋代替。使用白醋不需担心有醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。
lingling玲食
你好，戚风蛋糕没有塔塔粉其实也能做。具体制作步骤主要有以下7个：
一、拿3颗鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离。（注意一定要分离干净）
二、蛋黄中，加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克，然后搅拌均匀，成稀稠的糊状。
三、打发蛋清出大气泡，然后加入30克白糖，继续打发，打发至蛋白糊提起有尖顶即可。（蛋清一定要打发，否则会影响蛋糕最终的蓬松度）
四、加入1/3蛋白至蛋黄内拌匀，拌匀后将剩余的蛋白倒入，继续搅拌。（注意搅拌的时候，要使用铲子从下面翻到上面的手法，不要胡乱搅拌）
五、倒入模具，轻震模具3下，震出气泡。
六、烤箱150℃预热5分钟，然后放入烤箱烤制40分钟。
七、烤好后，立马倒扣，晾凉分离脱模即可完成。
这样做的戚风蛋糕，不用塔塔粉，就可以很松软。希望我的回答能够帮助到你，谢谢！
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围观后厨
可以做
用料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油50克，牛奶50克，白砂糖85克，白醋3克
做法:1.蛋清蛋白完全分离，分别装入无水无油的盆中，蛋黄中加入15克白砂糖，搅拌全部融化
2.蛋黄中加入玉米油，牛奶再次搅拌均匀
3.筛入低筋面粉，充分搅拌均匀
4.蛋白中加入白醋，用打蛋器打至鱼眼泡状，加入三分之一的白砂糖，继续打，打至比较细密时，加入剩下二分之一的白砂糖，继续打，打至出现纹路，倒入剩下的白砂糖，直到打蛋器从蛋白霜抽出时能拉出尖角
5.蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀上下翻拌均匀
6.再加入三分之一的蛋白霜，上下翻拌均匀
7.最后把剩下三分之一的蛋白霜加入，翻拌均匀，倒入蛋糕模具，震荡两下
8.烤箱预热，145度烤60分钟
9.取出烤好的蛋糕，先冷却再脱模
瞐瞐美食
关于做戚风蛋糕，本人很有心得。作为一名业余烘焙爱好者，我做过失败的戚风蛋糕数量不下六个。我也买了塔塔粉。后来我才知道，做戚风蛋糕的精髓，不在于塔塔粉，而在于烤箱的温度，接下来我会将我做戚风蛋糕的配方、以及步骤，毫无保留的分享给大家。
首先我们需要准备的材料有：
鸡蛋3个（并把蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能有水或蛋黄）；低筋面粉50g；糖粉45g（分成两份，一份5g加入到蛋黄中，一份40g加入到蛋白中）；牛奶35g；色拉油30g；柠檬汁几滴
步骤：
1、首先我们把。牛奶和色拉油充分混合,拿打蛋器搅拌均匀。
2、再把5g糖粉和3个蛋黄。加入到混好的牛奶和色拉油中,搅拌均匀。
3、低筋面粉过筛。加入到蛋黄液中，搅拌均匀。
4、我们开始处理蛋白。首先在蛋白中加入柠檬汁去腥再用电动打蛋器，糖粉要分三次加入。蛋白打发至出现鱼眼泡时，第一次加入糖粉，先加入1/3，到蛋白中，继续打发。
5、打发蛋白出现绵密的小气泡。再加入三分之一的糖粉，继续高速打发。
6、打发蛋白出现明显的纹路，加入剩余的糖粉。继续高速打发，直到打蛋器提起时呈现出现直尖角。
7、将打发好的蛋白的1/3加入到蛋黄液中。并翻拌均匀。这里的翻版要注意，蛋白的消泡问题，要从底部。往上翻而不能顺时针或者逆时针翻拌。
8、翻拌好后。将面糊倒入所剩的蛋白中，按上述手法翻拌均匀。
9、最后把面糊。放入到六寸的模具中。再放进提前预热好10分钟，上火110度，下火150度的烤箱中。再按这个温度，对戚风蛋糕烤80分钟左右。
10、烤熟后。上火调170度烤两分钟。对戚风蛋糕表层进行上色。
虽然烤制的时间有点长，但是对于新手来说。这个时间和温度会大大降低失败率。
如果大家还有什么疑惑，欢迎评论区留言或者私信问我，我很乐意为大家解答～
奶油小童
大家好，我是维维麻麻。很高兴与大家一起分享我做戚风蛋糕的经验。在这里很明确地告诉大家没有塔塔粉是可以做成戚风蛋糕的。首先在这里要明白的事情就是塔塔粉是一种食品添加剂，一种酸性的白色粉末状，它的功能是用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白打发，使蛋糕更柔软。就咱们家庭烘培而言，自己家做戚风蛋糕，还是别的糕点之类的食品的话，还是尽量不要放此类食品添加剂。毕竟吃多了有害无益。我自己平时做蛋糕没有放过塔塔粉。至于怎么做戚风蛋糕，下面我跟大家分享一款。
戚风蛋糕，也叫“气疯”蛋糕，顾名思义做起来足以把人气疯，但是我们只要掌握其中的奥秘，想做好戚风蛋糕素手就来的了。戚风蛋糕，家庭制作通常有6寸、8寸。现就分享一款8寸的制作方法。
需要的食材：6个鸡蛋，100克低筋面粉，10克玉米淀粉，75克牛奶，100克细砂糖，60克玉米油。
制作方法：首先蛋清蛋白分离到两个无油无水的容器里面，接着把牛奶、玉米油、玉米淀粉和过筛后的低筋面粉放入放有蛋黄的容器里并用蛋抽搅拌均匀成面糊状，放一旁备用；其次打发蛋白，用电动打蛋器分三次分别加入砂糖，打发至打蛋器上有白色的塔尖，倒扣容器蛋白霜不动则表示成功，记住蛋白打发是关键一步；接着把三分之一的蛋白放入蛋黄液容器里面翻拌均匀，切记不要转圈，以免消泡，之后倒进剩下的蛋白里继续翻拌均匀；最后，面糊翻拌均匀后腾空以排里面气泡，放入预热好的烤箱里面进行烤制。在这里要提醒大家，提前预热烤箱很重要，烤箱温度至关重要，我的烤箱调制温度是上火110度，下火150度，烘烤45分钟。期间最好观察其变化。以上是我个人制作戚风蛋糕的经验之谈。谢谢大家的观看。[害羞]
维维豆奶的生活日记
塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾
是一种酸性的白色粉末
常常会添加在蛋白中
中和蛋白的碱性
帮助蛋白打发～💦
如果家庭烘焙条件有限的话呢
用柠檬汁或者白醋都可以替代哦✅
柠檬汁还能帮助去蛋腥😋
没有塔塔粉戚风蛋糕也一样可以做哦～
肉食猪霖霖
做原味戚风蛋糕时没有 塔塔粉方法如下:
若蛋清用量不太，那么可直接不加塔塔粉或者用白醋、柠檬汁等酸性食材代替。
塔塔粉的作用是使蛋清呈弱酸性，弱酸性蛋清更容易打发，且打发后的气泡更细致、更稳定，制成的蛋糕组织韧性更好，不加塔塔粉蛋清打发的速度要慢一些，气泡较大。用酸性食材七可使蛋清呈弱酸性，达到同样的效果。
小宋两口子
塔塔粉的主要功效是帮助蛋白
启发，中和蛋白的碱性，使打出的泡沫稳定，增加蛋糕的韧性，使蛋糕更加柔软。如果没有塔塔粉的也是可以做戚风蛋糕的，如果蛋清量不大，那么我们可以使用白醋和柠檬汁酸性食材代替，自然可以把蛋清打发出泡沫，一些配方中使用柠檬汁可以提升蛋糕的口感，和风味。
