胖頭魚肉質細嫩似豆腐，營養價值很高，它含有優質蛋白質和鈣，是我們很多人都喜歡吃的魚。而且它價格便宜實惠，下面就和
西安敬客老砂鍋一起來學學做法吧
西安敬客老砂鍋
今天就用最簡單的做法，不用煎不用炸，用辣椒醬燒一燒，醬香濃郁，入味又好吃。在用冒煙的熱滾滾油潑出來，激出香蔥的香味，在搭配魚肉的鮮美，那味道真是完美呢。這道菜就是一道辣椒蒸魚肉，醃製過後的花鰱，蒸一蒸，鮮香入味超級好吃呢。
準備需要的食材：新鮮花鰱魚、植物油適量、鹽適量、姜10克、大蔥一根、生抽10克、料酒10克、辣椒醬一大勺（大約20克）、花椒粉2克（可選）。
步驟一：把新鮮花鰱魚洗淨，去掉內臟和肚子裡面的黑膜，這個是做魚不腥的基礎，切塊。蒸魚吃的是新鮮，所以活蹦亂跳的新鮮魚最好。
步驟二：把蔥姜洗淨切片，再洗一些香蔥和香菜，香菜和魚是絕搭，調味更出色。把魚塊，加料酒、生抽、花椒粉、蔥姜一起拌均勻，醃製10分鐘。
步驟三：醃製好了，再加一大勺辣椒醬在上面，辣椒醬很鹹，一般不用不用加鹽了。蒸的時候把蔥姜挑出來扔掉，再加上新鮮的蔥姜即可。這樣魚的腥味減少很多。
步驟四：把醃製好的魚塊，最好裝在深盤子裡或者深碗裡，因為蒸的時候水汽比較多，鍋中加入清水，把碗放進去。蓋上電飯煲的蓋子。
步驟五：蒸上30分鐘，時間到了，將電飯煲電源拔掉，取出來魚塊，蒸魚用筷子輕輕扎進去，不沾筷子就是熟了。把魚塊撒上事先切好的香蔥末。
熱鍋涼油，把油燒到冒煙，倒在魚塊上面的香蔥末上面，這樣澆在香蔥末，可以激出香味更加濃郁，可以撒上香菜段。
西安敬客老砂鍋
這樣鮮香美味的蒸魚塊就製作好啦，味道非常棒呢，吃著味道不大，入口剛剛好呢，喜歡的朋友趕緊試試吧。
準備需要的食材：魚頭一個、白蘿蔔3-5個、香蔥少許、薑絲少許、蒜瓣少許、紅線椒3-5根、薑片小半碗，老乾媽醬2勺、色拉油少許、豬油少許、蠔油1勺、料酒2勺、大蔥少許。
步驟一：碗中放入少許的薑絲和香蔥結，放入2勺的料酒，用手將碗中的薑絲和香蔥捏出少許的汁水。找一個大的容器將魚頭平鋪在鍋內，將香蔥和薑絲的汁水，塗抹在魚頭所有的位置，醃製30分鐘。
步驟二：紅線椒切成小段、將獨蒜切成蒜瓣放入碗中、將白蘿蔔切成薄片，放入碗中待用、將大蔥的蔥白切成蔥花。多切一點薑片，擺放在砂鍋中。
步驟三：鍋中放入少量的色拉油和豬油，微微加熱後，放入醃製好的魚頭，中小火慢煎。將魚頭兩面煎至色澤金黃，盛出後放入砂鍋之中。炒鍋清洗乾淨後，放入少許的色拉油和豬油，微微加熱後放入蒜瓣和蔥花，大火炒出蒜瓣的香味。
西安敬客老砂鍋
步驟四：放入我們切好的紅辣椒，翻炒均勻後，放入2勺的食鹽、2勺的老乾媽醬，炒出紅油。炒好的調味料，全部都淋在魚頭的上面，加入適量的清水。
步驟五：最後開始調味，放入小半勺老抽調色，1勺蠔油提鮮，大火煮沸後，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘。
砂鍋中的魚頭燜煮入味，放入的蘿蔔大火煮3-5分鐘，將蘿蔔煮至斷生後即可食用。不喜歡吃白蘿蔔，可以換上喜歡的土豆或者是藕片哦。這樣一道砂鍋魚頭就製作好啦，是不是非常的簡單呢，上面的魚身用來做蒸魚，魚頭就用來做燒過魚頭，味道非常棒呢。
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