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隔夜菜能不能繼續食用，是根據不同的食材決定的。如果只是青菜的話，放一晚上也不會有什麼大問題，只是會流失一部分的營養物質，但是像涼菜、海鮮等是絕對不能過夜。因為涼菜在加工過程中會放入大量的鹽，經過一個晚上，就會轉化為亞硝酸鹽，其含量要遠高於隔夜水中的含量，長期食用，可能會致癌。而海鮮則是因為其本身容易滋生細菌，放置一晚上以後，會產生大量的細菌，侵入腸胃後，可能會誘發腸胃炎。
熊貓醫學
您好。隔夜菜有沒有危害，主要與有沒有變質存在關係。而變質情況，主要跟保存條件有關。比如真空包裝的食品，可能放了幾個月，你能說他有危害嗎？顯然不對。
當然，對於我們平時吃的菜，沒有密封包裝，放時間長了當然會變質。但是這個變質與隔夜沒有太大關係。打個很簡單的比方，我早上8點做的菜，晚上8點吃，隔了12小時，你估計會放心吃了；晚上9點做的菜，放冰箱保存到早上8點吃，隔夜了11個小時，怎麼就不能吃，顯然不對啊。
所以，吃隔夜菜的沒超過一天時間，且存放冰箱，問題不是太大。但是如果放冰箱超過了兩天，還是倒掉為好，很可能變質，得胃腸炎。
營養學教授劉政
隔夜菜最主要的是容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽過量會造成發紺、胸悶、呼吸困難且急促、頭痛、等表現出現，中毒嚴重者還會心率變慢，呼吸出現困難，從而導致死亡，。如果在最近一段時間飽食青菜類或吃醃製菜類而出現以上的這些狀況，皮膚黏膜會呈藍褐或藍黑色，亞硝酸鹽中毒的幾率是特別大的。
隔夜菜蔬菜類就儘量不要吃了，肉類可以用保鮮盒密封，存放冰箱內，最好不要超過三天。或者直接密封冷凍。
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