芋圆是奶茶店做饮品、甜品的基础原料，煮熟能用很简单，但想要煮得Q弹，还是有一些小窍门的。本文就将我店里奶茶妹妹自创的煮芋圆小窍门分享给大家，希望大家都能煮出劲道美味的芋圆。
煮芋圆的步骤和方法
加入开水300克并加热至沸腾，
水沸腾以后倒入40克称好的芋圆，
用吧匙搅拌一下，避免生锅，
盖上锅盖，煮两分钟。
煮的过程中用吧匙再搅拌一下。
煮芋圆
时间到关掉热源。
快速将芋圆捞到冰块里降温。
注意，是直接用冰块。这样快速降温紧出的芋圆非常q弹有嚼劲。这就是芋圆劲道好吃的窍门。很多店在操作这一步降温的时候，要么是用常温纯净水冲淋，要么用冰水涮洗，这样紧出来的芋圆Q弹、劲道方面还是差些火候的。要想芋圆有嚼劲，应该直接用冰块，快速冷却。
冷确芋圆
芋圆冷却好后，将没有融化的大冰块选出。
选出芋圆中的大冰块
用漏勺将芋圆沥水捞出，
加入刚好淹没芋圆的果糖。
果糖的重量大约是芋圆重量的一半。
沥水捞出芋圆放糖
芋圆就做好了。
注意：做好的芋圆，常温保存，不要冷藏。在2~4个小时内用完。没有用完的芋圆，急推或者倒掉。
煮好的芋圆成品
这里提醒大家一下，有可能遇到芋圆刚倒进锅里的时候，水会变浑浊，这是正常现象，不用慌张，加热一会儿就会变清澈。
煮芋圆从浑水到清澈
延伸讲解：
什么是芋圆？
芋圆主要是以粗粮为基础原料加木薯淀粉制作而成的。常见的有紫薯，地瓜，香芋等口味和品种。
芋圆有现做的自制芋圆，也有冷链运输的冷冻成品芋圆。下图是自制芋圆。
自制芋圆原料
半成品芋圆：芋泥
做好的芋圆成品
手工芋圆
手工芋圆
本文中，我用的芋圆是冷冻的综合芋圆，口味和颜色都很丰富。冷冻芋圆有这种像珍珠颗粒一样大小的小芋圆。
小芋圆
综合芋圆
还有这种长条状的大芋圆。大家可以根据不同的出品选择不同的芋圆产品。加热它们的方法都是一样的。
成品芋圆
本文中，我用来演示煮的芋圆很少，大家可以根据我煮的这个量，按自己的实际用量等比例放大。
芋圆的出品应用
芋圆主要有两个运用方向，一是用小芋圆做奶茶小料，像珍珠一样直接添加在奶茶里出品：芋圆奶茶。
芋圆奶茶
二是做甜品。与西米、淡奶、椰汁、仙草冻、黑糖、爱玉冰、刨冰等原料做堆砌甜品。不同的组合方式，店家命名也不同，大多以招牌芋圆、芋圆1号、芋圆2号……来命名。
芋圆甜品
芋圆甜品
本文是《小白学奶茶系列教程》
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第八课 烧仙草｜课程编号：8-4
第一节 做烧仙草的基础工作（3）｜煮芋圆
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