唐朝人有多喜欢吃“西餐”？从日常饮食到民间传说，到处都是西餐!
今日人们外出吃饭，多爱吃西餐，不得不说这些来自西方的食物已经逐渐深入人心得到人们的认可。例如说我亲戚最初比较讨厌西餐，认为其又贵又不好，但是现在出门吃饭有时候也爱吃“吮指原味鸡”与“劲脆鸡腿堡”，由此可见西餐已经逐渐深入人心。而在唐代，人们也爱吃“西餐”，这种西餐则是从西域传来的，唐代人将其称之为胡食。那么在唐代胡食究竟有多流行呢？下面请听日航君为您分解。
西餐在中国非常流行
一、胡食吃什么？
现代的西餐，吃的都是汉堡披萨牛排之类的食物，那么唐代的胡食吃的是什么呢？有一个唐朝和尚叫做慧琳，他就写到胡食这个东西，吃的主要就是毕罗（饆饠）、烧饼、胡饼、搭纳等食物。大家一看这些奇奇怪怪的食物名字，可能有些不解，我就给大家一一解释一下。
先说毕罗吧，毕罗与另一个词有关，这个词便是楼罗（喽啰）。楼罗在唐代是形容穷酸之人或是胡人说话之声，后来指矮小精悍之人。在唐朝的时候，穷酸书生因为囊中羞涩但又嘴馋，多喜欢聚集在酒楼之中吃毕罗，然后高谈阔论、以之为傲，于是人们便讽刺这些书生为“楼罗”。由此可见毕罗这种食物应该是价格比较便宜、吃起来比较管饱、味道比较好的一种食物。在唐代，甚至有专门的毕罗铺与毕罗肆贩卖毕罗供人们食用。
有人曾经说过毕罗应该是类似于现在的手抓饭一样的食物，其实不然。毕罗据记载样子应该是“有物类毕罗，形粗大，滋味鲜美”。据此判断的话，毕罗有形状、面食且应该有馅。后人根据这些描述复原了毕罗，做出来的毕罗为油炸类面食，形似春卷，内部有馅，味道鲜美。因此我们可以想象唐代的酸秀才们手拿毕罗，吃得不亦乐乎的样子了。
为何毕罗最初被认为是一种粗俗的食品呢？个人认为应该是其比较具有刺激性的味道。《酉阳杂俎》有这样一个故事：“初，将入毕罗肆，鬼掩鼻不入。”在这个故事之中，因为毕罗的刺鼻味道，鬼都不愿意进入毕罗铺子。
我推测可能是毕罗之中有蒜，鬼闻到毕罗便“掩鼻不肯前”。考虑到毕罗来自于西域，最初毕罗之中可能是羊肉馅的。羊肉本身有一股膻味是很多人所讨厌的，因此便会加入葱姜蒜等味道浓厚的调味品抑制膻味，这种味道被很多人所不喜欢，因此人们便排斥毕罗，认为这是一种比较低俗的食物。
毕罗此后不断完善发展，逐渐从一种民间食物走入了庙堂之中，产生了“樱桃毕罗”、“螃蟹毕罗”等新菜品，这些毕罗用上了高贵食材，顿时咸鱼翻身，一跃成为了名人富商所追捧的奢侈餐品。
饆饠
烧饼、胡饼我们暂且可以归为一类，它们都是饼，其样子应该就是我们现在所吃的芝麻烧饼的样子了。现在的芝麻烧饼个头小，我认识的一些大汉一顿甚至能吃五六个芝麻烧饼。而在唐代，这些大汉是绝对吃不了这么多芝麻烧饼的。唐代胡饼的直径大约是20厘米，饭量极大的人可能一顿也就吃一个胡饼。
胡饼单吃味道可能有些欠缺，因此唐人便用胡饼来夹着羊肉食用，这样胡饼的味道更好更美。据记载：
“时豪家饮次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟而食之。”
我们可以想象这样的情景，唐代人用烤得酥脆流油的烧饼夹着羊肉，里面再放上花椒豆豉，咬一口下去满嘴流油，这味道绝了。在一些纪录片中，新疆地区现在也是如此，用馕来夹羊肉串食用，每每见到这等场景，不由得让人万分向往啊！
在浙江金华一带有金华酥饼的传说，金华酥饼的传说与唐朝的开国元勋程咬金有着密切联系。就金华酥饼的制作来说，其颇有胡饼之风，可能也是受到胡饼影响而改良而成的，这种金华酥饼更加适合汉人的口味。
胡饼
二、传遍大唐的胡食
在唐代，你在哪里能吃到胡食呢？真相就是你在大唐的各个地方都能吃到胡食。
我们以胡饼为例，首先你在长安城中便可以吃到胡饼。长安城中胡饼铺子众多，竞争激烈，进而形成了一些突出且优秀的胡饼铺子，其中辅兴坊的胡饼格外有名。
白居易是个好吃之人，曾经被贬官到了忠州担任忠州刺史（忠州在今天的重庆市中部），在远离长安的忠州，白居易就吃到了胡麻饼。白居易因此写诗说：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”我们可见在唐朝之时，在蜀地已经有了模仿长安铺子所作的胡麻饼了，而且味道十分不错，丝毫不逊色于京中味道。
鉴真和尚东渡日本之时，需要走长时间的海路，为了饮食方便，鉴真和尚特意准备了“干胡饼二车”。鉴真东渡日本，其启程地是在扬州一带，这干胡饼估计也是在扬州一带所做成，由此可见扬州一带也产有胡饼。
因此在地域上看，胡食可以说是从西域当长安，从长安到四川，从四川到扬州，在大唐广阔的江山之中几乎处处都有胡食的存在。
鉴真东渡日本之时，便带了不少胡饼
除了在地域上的广泛分布外，胡食也呈现出了深受社会各个阶层的喜爱，从平民到贵族，几乎是人人喜欢胡食，并且呈现出了一种更适宜汉人口味的改良特征。
例如我们上面所说的毕罗，最初是一种平民食物，以其量大味美价格便宜而著称。但是毕罗这种食物在上层人士看来毕竟过于粗鄙，因此便产生了“樱桃毕罗”、“螃蟹毕罗”等味道更美，更加适合上层人士胃口的食物。
当时的贵人基本上都以吃胡食为一乐，甚至出现了“贵人御馔，尽供胡食”的一幕，可见胡食在当时的贵人之中的流行程度。虽然贵人热爱胡食，但是胡食仍然是一种颇被轻视的食物。例如说大臣张衡曾经边骑马边吃胡饼，结果就被人弹劾了一条“有失体面”的罪名，最后被流放外地。由此可见在当时虽然人们嗜好胡食，但是还是颇为轻视胡食。
胡饼可能颇类似于上图
至于说平民之中，吃胡食的情况就更多了，原因无他，胡食量大、便宜且易储存。我们上面说的鉴真和尚东渡便带着胡饼东渡。其实胡饼在当时是寺院和尚以及普通平民经常食用的一种食物。有一日本和尚叫做圆仁，曾经来大唐学习，就亲眼看到了这一幕。据记载：
“立春节，赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家亦然。”
因此综上来看，胡食在唐代的普及主要表现出两个特点，一是地域上的普及；二是民众中的普及。
三、胡食与民间传说
任何东西牵涉上了“胡”一字，总会带有一些神秘色彩。正如同我们现在电视剧中的唐朝胡人，基本上都是高鼻深目，不怒自威，或是与神秘的宗教有关联，或是与夺命的巫术有关联。在唐代，因为胡食与胡人的关系，往往胡食之中也会带有一些神秘色彩。
在《红拂夜奔》的故事之中，红拂女与虬髯客在太原一家店中见面，大家一起大口吃胡饼、大口吃羊肉，颇有一副梁山好汉“大口吃酒肉，大秤分金银”的色彩。虬髯客虽然是汉人，但是结合其虬髯之貌、师傅为昆仑奴以及大口吞食胡饼的样子，颇让人联想到胡人。在游戏《轩辕剑之天之痕》之中，虬髯客的身份更是变成了胡族拓跋部的族长。由此可见胡食往往与故事之中的豪侠之风所联系起来。
虬髯客
在另外一则故事之中，胡食则与狐狸被联系在了一起。《太平广记》中曾有这样一个故事，一位官员娶了一家胡饼铺的老板娘郑氏。有一天郑氏腹疼，奔跑如风，好几个大汉都追不上她，最后发现郑氏居然是一只狐狸精。在这里，胡食便与狐狸发生了联系。长相貌美的胡饼铺老板娘竟然是一只狐狸精，这其中的联系也是颇为有意思。
唐代名将马燧在年轻的时候被人追杀，肚中饥饿，在危难之时蒙受胡二姐的帮助，胡二姐给了他“胡饼一个，熟肉一瓯”，马燧吃饱之后成功摆脱危险。之后马燧发迹，想要回来报答恩人胡二姐，但是怎么也找不到胡二姐，最终便给胡二姐立了庙来祭祀胡二姐，报答胡二姐的恩情。胡二姐的故事不同于韩信千金报恩的故事，有一个“一饭千金”的结果。这里的胡二姐究竟是凡人呢？还是狐狸呢？没有人能说的清楚。胡食与民间传说之前，往往是有着这样有趣的联系的。
因此从民间传说这一方面看，胡食与当时的底层文化、民众故事之间是有着密切联系的，胡食充当一种媒介，表现个人性格；胡食也作为一种连接，将人与精怪连接起来，表现出光怪陆离的民间故事。
四、总结
从上文我们可见，胡食在唐代非常流行，人们都以吃胡食为一种风尚。同时，伴随着胡食的是豪放的吃法，例如说大口吃胡饼，大口吃羊肉，也带来了唐人饮食上的革新。
同时，这种对于胡食的喜爱也在传统文化故事之中有所表现，《虬髯客传》、《太平广记》、《酉阳杂俎》等书之中均有胡食与精怪、豪侠之间的联系，其普及程度可见一斑。胡食从饮食乃至在文化上，都给了唐朝人以深深的革新。
文：日航通鉴 图：来自网络与站内，侵删
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