糖醋排骨不入味，糖色不好看？學會4個小妙招，教你統統搞定
排骨可謂是一個豬身上的精髓。因為排骨超級好吃，而且無論怎麼做都非常的好吃。排骨可以燉湯，酥排骨，糖醋排骨，紅燒排骨，烤排骨。光我知道的就這麼多，而且還有很多做法是我不知道的。今天我們要講的這道菜就是糖醋排骨，糖醋排骨可謂是每個小孩子的最愛，每次媽媽說要弄糖醋排骨的時候都高興的要死。因為糖醋排骨那酸酸甜甜的味道，總是讓人忘不了。吃一口能在舌尖上回味無窮。以前我總覺得這麼好吃的美食做起來應該很複雜，但是自己學會了以後才發現這麼簡單。
【菜名】：糖醋排骨
【製作材料】：排骨1斤，老抽兩勺，生抽一勺，冰糖三顆。鹽一勺，胡椒一勺，蔥段適量，料酒一勺，香醋三勺，生薑五片，白糖兩勺，雞精兩勺，清水一升，芝麻少許。
【製作步驟】：
1、 我們去市場上買新鮮的排骨，讓師傅給我們宰成段。只要跟師傅說做糖醋排骨，他們就知道要宰多大。首先我們把排骨洗乾淨備用，也可以讓清水浸泡半個小時，這樣血水出的更多。生薑洗乾淨了以後切成片兒。
2、 在鍋裡面加入清水，把排骨和生薑蔥段全部放進去焯水15分鐘左右。放入生薑的目的是為了去除腥味，我們可以看到水的表面有很多漂浮的泡沫，這就是排骨裡面的血水。
3、 排骨焯完水以後撈出來瀝乾。
4、 把鍋裡面的水倒了洗乾淨。接著開火倒入少許的食用油，排骨，生薑，料酒等全部倒進去翻炒均勻，起鍋放置一旁備用。
5、 把鍋洗乾淨了以後再倒入少許的油，放三到五顆冰糖。冰糖加熱以後會慢慢融化，冰糖融化以後，我們就可以看到逐漸的熬成汁兒也會變成焦糖色。
6、 接著把排骨倒進去，糖依舊會包裹在排骨上面。
7、 加一升左右的清水，老抽兩勺，生抽，一勺醋，兩勺白糖兩勺。先開大火，等水開了以後再轉為中火。大概煮20分鐘左右排骨就好了。
8、 最重要的一步就是收汁兒，這些汁兒要全部粘在排骨上面才有味道。加入雞精兩勺胡椒，一勺醋一勺。
9、 好吃的糖醋排骨就可以出鍋啦，再撒上芝麻和蔥段。簡直比外面飯店裡面的還要好吃，還好看。
【烹飪小貼士】：
1、 排骨焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣排骨裡面的血水才可以完全焯出來。
2、 把排骨撈出來以後，我們也可以用清水稍微清洗一下排骨表面的漂浮物。
3、 可以提前把冰糖敲碎，這樣融化的更快。千萬不要在鍋裡面敲，以防把鍋給敲爛了。
4、 再給一次醋 的原因是因為之前的醋揮發的差不多了。
【圖片來源】：abby靜
閱讀更多 食姑涼 的文章
