我说的这个做凉皮儿的老手儿就是我自己，这个一直喜欢研究调味儿的人，尤其对凉皮有着自己的一番心得，而这个教训就是我昨天和今天的经历。
我对凉皮调料，例如红油、料水、酱料、香醋等，至少已亲手做过上百次的人，怎么说也不算是个新手了，失误率可以说是很低，基本上每次制作，都是胸有成竹。
可今天我又用自己的一个亲身经历，证实了调味就像一件艺术品，一个环节的失误就可能让它变得不伦不类。
我在和朋友们的交流中，总是喜欢强调每一个具体环节的把握都要细心认真等，因为这都是我用自己的经历感悟出来的，“一招错则满盘输”就是真实的写照。
我一般做一个配方，对每一个环节，每一味调料都要把握到最好，几乎已形成了习惯，但就是这样，今天仍出现了一个失误，想起范伟小品里那句话：真是防不胜防呀！
事情是这样的，最近天气渐暖，很多朋友说太想吃我做的凉皮了，但由于春节后店面调整还没有定位，只能在实验室做一次，给大家解解馋，因为那里调料齐。
这个制作过程，我认为就是走一个过场，因为对每一步我都太熟悉了，我只需要像以前那样按部就班，之后去等着听大家的赞美声就好了。
但老天有时很幽默，总喜欢给我这样自信满满的人一个小打击，让我检讨自己，昨天本以为材料买的够齐了，但晚上做红油，发现朝天椒没有，我一般在商用时采用秦椒、子弹头、朝天椒、小米辣四种的组合，而在家做就省事些，秦椒和朝天椒1:1。
朝天椒没有了，只有秦椒肯定不行的，因为秦椒香而不辣，可晚了又没处去买，再等一天我又觉得为一种材料有些不值。
想了个投机取巧的方法，去家里找些材料代替一下，可能不如实验室的好，也不影响大局，于是到家里去找了一下，还真找到了半袋朝天椒，虽然感觉有些品质差，为了赶时间就用上了。
按往常经验，昨晚做好密封，今天早上打开就应该是满盆香才对，但今早打开时，确实是香，但凭经验感觉里面少些什么。
中午几位朋友品尝，感觉其他调料都没问题，但就是我们引以为傲的这红油，少了些诱人的感觉，我自己的体验是，香味有，但像是一种点缀型的香气，缺少原来那种内外一体，前后兼备的环绕感。
我把制作环节想了一下，没有什么问题，那这个失误到底出现在哪里呢？
突然想起了昨天临时找的那些朝天椒，赶紧问媳妇，厨子里那袋朝天椒是什么时候的，媳妇一听我用的是它，大呼怪不得！
原来那袋辣椒，是我原来买的，由于没有用完，袋子里潮气大，后来有些少量发霉，媳妇挑拣后，在阳光下晒了两天又收回来，但一用，发现香气和辣味都减退了，就装好放在柜子里，结果被我投机取巧拿走了。
我也发现了那些辣椒品质不太好，但为了赶时间，抱着侥幸心理用上，就有了后面这个结果，少了这个层次的辣香，红油少了一部分灵魂，造成整体效果减退。
以前大家惊艳的评价，就由于这个疏忽，今天变成了“还行”，对于我来说，基本算是“败走麦城”了。
把这个事情给朋友们说说，就是想用这个教训现身说法，美食之道，在于感悟，在于心，在于每个环节的缜密和细微，一步步走好，才能有我们要的那个结果，“一招疏忽则满盘输”的教训，可能随时在我们身边！
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關鍵字: 原汁原味的德系SUV 败走麦城 朝天椒
