春风过彭城，当第一缕暖阳唤醒湖东路，十里杏花灿若云霞，樱杏桃李玉兰一一派件成功，春意酣畅之时，积攒了一冬的能量的野菜也一簇一畦的生机盎然，缤纷热闹起来了。
小时候最爱吃我妈做的“种子饼”（应该是马齿苋的一种）。滚水汆过几次去了涩味，加了面粉鸡蛋摊成饼，少不了利民牌的蒜蓉辣椒酱，卷成卷，大口大口的咬，现在想起来，都要偷偷吞口水。
来，跟姐姐一起逛逛徐州三月的菜市场，提着篮子挖点野菜，把一筐筐的春意搬上餐桌，开启春天的仪式感，一起找寻童年的记忆吧
马兰头
购于生态园菜市场，6.5-7 元一斤
此马兰非马兰开花二十一的马兰，属菊科马兰属，马兰头分红梗和青梗两种，红梗药用，更浓郁。
而我们菜市场常见的是青梗马兰头，更水嫩。
马兰头怎么吃呢？当然是拌干子喽！蓝鲸人会这么告诉你，做法也极简单，马兰头洗净滚水烫十来秒。
取出攥干水分，切碎，加入炒香的豆干丁。少许麻油，一点糖，几克盐，少许鸡粉。拌匀之后，一盘清香扑鼻的香干马兰头就做好了。这个时节香干马兰头可是上海金陵餐馆里的冷盘头把交椅。
野枣苗
购于北望农贸市场，7元一斤
野枣苗也叫野葱头，藠头，一般生在山中石边，一簇一簇的很好认。
汪曾祺他老人家说过“我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点。” 薤就是藠头，就是野枣，姐姐我特别听劝，尝尝就尝尝。
叶子细嫩，摊饼炒鸡蛋都好吃，满口清香。野枣苗的根就是藠头，用糖醋或者酱油腌制起来都是非常赞的清口小菜。
姐姐我的糖醋方子：腌藠头，做糖蒜都超级棒，连汤都能喝，宝宝们务必收藏。
藠头洗净晾干
500藠头，加入 盐10G 米醋200G 糖30G 陈醋10G
密封一周后就可食用
面条棵 购于北望菜市场 5元一斤
叶子柔柔嫩嫩细条形很像面条，又因为开花后结的果子像个小瓶子，所以也叫净瓶草。
面条棵的叶子鲜嫩并没有什么苦涩气，洗干沥干净水撒上面粉。
大火蒸10分钟左右就可以出锅晾凉，拌上剁椒 。
面条菜蒸的鲜嫩，剁椒酸辣，太好吃了，姐姐我吃了三碗。
春笋
购于生态园菜市场 6.5元一斤
春风过岸，春雷轰鸣的时候，春笋便急匆匆的探出头来，“尝鲜无不道春笋”此时不吃个几顿春笋，怎么对滴起狗了一冬的竹子们。
肉烧笋
竹笋洗净剥去外皮，切块汆水（祛除涩麻）
热锅热油下小拇指粗的五花肉块，煸出油脂 。
下竹笋翻炒三五分钟，加生抽老抽白糖，再翻炒一会，最后关火盖上盖子焖一小会。
真是世上鲜嫩无二，“ 肥羊嫩豕，何足比肩”。
菊花脑
自家播种
在南京那几年，除了练就日常斩鸭子神功以外，最爱吃的就是这口菊花脑和芦蒿了，菊花脑简直是蓝鲸人的心尖尖。
三月中旬，冒出嫩芽头的菊花脑一簇簇的青翠欲滴，也不需剪刀，下手掐吧，越掐长的越好。
蓝鲸人爱用菊花脑做汤，包馄饨，洗净嫩嫩的芽头，水滚放入，少许勾芡，甩出蛋花（鸭蛋尤佳）一碗碧水，少许蛋丝飘在其中，入口清凉，像是咬了一口春天，回味无穷。
芦蒿
8元一斤购于生态园菜市场
蓝鲸人吃蒿必须得手掐摘，只取嫩嫩的一截，虽费事费时，但也心甘情愿，择好的嫩芦蒿清炒 炒干子，甚至炒臭干都好吃，热锅热油，芦蒿滚上几滚，变成嫩绿的时候撒盐关火出锅，满室清香，满眼春色，等不及上桌就要吃上几口，鲜脆青嫩，嚼着有种特殊的异香，让人停不下筷子。
曲曲菜
月亮湾花市附近摘得
徐州人似乎不大吃曲曲菜，北京人貌似叫他苦苣菜，洗净直接蘸豆瓣酱，初入口苦涩，咽下去便有回甘，我小时候嫌苦，可我爸特别爱吃。
蒲公英
购于北望农贸市场 5元一斤
蒲公英也叫婆婆丁，有清热去火的功效，吃我是不爱吃的，太苦了。取整棵蒲公英连根带花加冰糖煮成蒲公英茶，是治疗眼疾和咽炎的良药。亲测有效哦。也可以晒成蒲公英干茶，长久保存。
荠菜
徐州的三月是荠菜的三月，妈妈奶奶们围上丝巾带上帽子，拿上小锄头全副武装去挖荠菜，抢的就是那个鲜，就那么几天，稍微迟一些，就抽了花穗变老不能吃了。倒是可以煮鸡蛋。摘回来的嫩荠菜包饺子，包馄饨，炸春卷都好吃。诗经都有云“其甘如荠”。菜市场倒是一年四季常有了，大多卖的是养殖的荠菜，虽然干净，好择，但也少了野生荠菜的浓浓香气。
姐姐我把香菇，荠菜，肉丝炒个什锦菜，包到春卷皮里，弄成个钱袋子的样子，寓意招财进宝，也是有趣。
野菜是大地无私的馈赠，是文人墨客笔下的乡愁，小时候不懂野菜，越长大越爱野菜的那一丝苦，一味甘。似熬过阴霾冬日，美好不期而遇。
再过几日，榆钱儿槐花也要上市了，榆钱窝头，槐花饭也在向我们招手了。你认得几种野菜，最爱的野菜又是哪一味，留言告诉姐姐吧。
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