人类是动物，而只要是动物，由嗅觉所获得的资讯，都远远超过满口食物所获得的资讯。我们的嗅觉能够侦测空气中所有的挥发性分子，通过气味来唤醒记忆，并引发与之相关的情绪。

在我们所食用的各类美食中，食物本身的气味只有酸甜苦辣咸等几种固定的味道，但是气味却可以分出好几千种。事实上，我们能够品味的美食之所以能够呈现出千变万化的味道，正是因为有了能够会发出好几千种气味的神器——香料。

香料是由干燥植物细碎的种子、树皮和根部组成的，它们属于挥发性物质，很轻、很小，能够从原来的地方蒸散到空气中，并能够随着呼吸飘进鼻子，被我们感知。

香料的风味非常独特，能够展现出特定事物代表的特定文化，让另一个世界进入了我们的餐桌。这也是为什么我们能够在这一餐吃到新疆菜，下一餐吃到泰国菜。

神奇的香料料理——咖喱鸡肉饭

在众多香料里，我们最为熟悉的可能就是咖喱。

咖喱一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。咖喱本身就是由多种香料调配而成的酱料，多数常见于印度菜、泰国菜和日本菜。

由于咖喱中有姜黄素，而这姜黄素属于辛辣化学物质，所以咖喱都是伴随肉类和饭一起吃。在亚太地区，咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的就是印度和泰国用咖喱做的菜。

受古印度文明影响，咖喱从印度大陆流传至中亚及西亚地区。在中世纪时期，欧洲就有把咖喱用药和贮存肉类食品的记录。不过，时代发展到今天，能让我们记住的，就只有印度菜肴——咖喱鸡肉饭了。

在综艺节目《幸福三重奏》里，陈意涵的老公许富翔做了一顿咖喱饭，没想到陈意涵一口气就吃了两碗饭加一盘蔬菜。同样，还是这档节目里，大S就为妹妹小S烹饪了咖喱饭，看起来非常的美味。

咖喱鸡肉饭这样做

要说这咖喱鸡肉饭做起来其实蛮简单的，制作步骤一看就会，而且吃起来的味道也是非常不错。只需要我们提前去超市买咖喱、鸡肉就好。

在这里要说一句，建议用咖喱块，不要用咖喱粉，需要调制不说，味道还有些欠佳。鸡肉就直接买鸡胸肉就好了，一整块鸡胸肉能做一大盘咖喱饭，够两个人吃了。

【所有原料】

• 鸡胸肉一整块
• 咖喱50克
• 土豆2个
• 葱头1个
• 胡萝卜、豌豆、玉米粒适量
• 料酒1勺、葱姜少许、蚝油1勺、少量淀粉（腌制鸡肉用）
• 葱1根、蒜2瓣（烹锅用）
• 食用油适量

【制作步骤】

第一步、将买来的鸡胸肉清洗干净，切成小块。

❥注意：新手建议买鸡胸肉，因为这上面的肉都是一整块，不用再处理，直接切成小块就可以了。如果是做饭有经验的人，可以用鸡腿上的肉。如果用鸡腿肉，那就建议用鸡大腿，因为肉多。

第二步、把料酒1勺、葱姜少许、蚝油1勺、少量淀粉倒入鸡肉内，抓匀，腌制10分钟。

❥注意：这一步主要是为了让肌肉入味。淀粉的作用在于锁住肌肉的水分，吃起来会很嫩，口感好，不会很柴。

第三步、在等待腌制肌肉的时间里，将土豆切成滚刀块，将葱头切成块，备用。

❥注意：在之前做菜的时候，小唠就说过，要合理利用时间搭配，尤其是一个人做饭全家人等着吃的时候，尤其要注意时间的合理搭配。

第四步、将切好的土豆块倒入清水里浸泡，避免氧化。

❥注意：很多时候，我们做菜的时候会发现有很多菜品会发黑，那是因为氧化的快。如果把土豆放到水里，就会阻断氧化，即便是很早之前切好了，也不会发黑。

第五步、将切好的葱蒜倒入锅里，爆炒出香味。

❥注意：很多菜式的香味有本身的味道，还需要有葱蒜的爆炒带来的香味。这就好比发动机的引擎，引擎一发动后，就会带着四个车轮向前飞奔。

第六步、将腌制好的肌肉块倒入锅里，翻炒均匀。炒熟后，要将鸡肉盛出来。

❥注意：鸡肉块的大小不要太小，因为鸡肉经过加热后，肉块就会缩小。所在在切的时候注意，大小比拇指稍大一点就可以了。

第七步、锅内重新倒入油，将之前切好的葱块倒入锅内翻炒，然后将胡萝卜块、青豆、玉米粒倒入锅里进行翻炒。

❥注意：如果有半成品蔬菜，可以直接用半成品。如果没有，就需要买整根胡萝卜切成滚刀块。

第八步、将之前炒熟的鸡肉块倒入锅里，翻炒均匀。

❥注意：之所以要把鸡肉和蔬菜分开来炒，就是为了防止串味。而且还有一点是，鸡肉和蔬菜的成熟度不同，需要翻炒的时间也不同，所以就需要分开来炒。

第九步、将咖喱块放进锅里，倒入适量清水，没过所有食材，盖上锅盖，开大火，等待沸腾。

❥

第十步、在等待煮沸的时间里，将米饭倒扣在盘子里，撒上几粒黑芝麻，凹个造型，然后将煮好的咖喱鸡肉倒在一旁，完美上桌。

❥注意：想要把米饭凹个好看的造型，可以把米饭全都倒在一个圆碗里，压实、压紧，然后再倒扣在盘子里。

小唠说

印度料理的特点在于浓稠，往往是同时使用干燥和新鲜香料调制而成。经过长时间的熬煮之后，香料就会溶解，展开的长链分子团会让菜肴变得浓稠，这也就是为什么咖喱鸡肉饭做好之后，会有点黏黏的原因。

好啦，咱们总结一下，做鸡肉咖喱饭需要注意哪些方面：

第一、新手建议选用鸡胸肉，比较简单。

第二、 在这道菜里，汤汁是灵魂，所以清水的量不要太少。

第三、鸡肉和蔬菜分开炒熟，味道不会乱窜。

好啦，这就是今天咱们要做的咖喱鸡肉饭，要不要试着做一下呢？

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