春雷乍响,春雨挟带着新鲜的湿草味。南京终于逐渐走出了漫长而又凛冽的季节,投入温暖的怀抱。
如果说天冷的时候就想吃些大鱼大肉,那天气转暖以后就会渴望一些轻盈简单的美味。
春光烂漫而又短暂,一定不要错过南京春日限定美食,趁着好时节,尝一尝那些接地气的味道。
野菜
每到春天,南京的菜市场就被大批绿色所覆盖,吃草是春日限定的快乐。
说到吃草这件事,南京人必须拥有姓名。
“七头一脑”,香椿头、荠菜头、马兰头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头、枸杞头和菊花脑——春季南京人饭桌上的常客。
芦蒿
芦蒿也是名副其实的南京特产,南京味道如果说荤是鸭子,那素就是芦蒿了。
初春刚上市的芦蒿才是最嫩最好吃的,过时不候。
炒过的芦蒿如碧玉般清透,鲜嫩清脆,入口的清爽感让人上头,唇齿留香。
作为老餮的汪曾祺先生曾这样形容:食时如坐在河边,闻到新涨的春水的气味。
香椿
一片绿意让生活小白傻傻分不清楚,乍一看最醒目的就是颜色偏紫红的香椿。
越小越嫩的香椿越贵,别的野菜论斤买,好吃的香椿头就只一两二两地买。
焯过水的香椿头褪去紫红色变身清淡的绿,切碎打上两三个鸡蛋加上佐料下锅,一道再经典不过的香椿炒鸡蛋就足以俘获男女老少的心。
入口清香四溢,鸡蛋鲜香,香椿清爽,咀嚼间仿佛置身于春日田野,不禁感叹:啊,这就是春天的味道。
荠菜
荠菜更多时候被用来凉拌或剁馅,会做成荠菜馄饨、荠菜饺子或荠菜包子。
荠菜青涩微苦,猪肉油润厚重,菜肉混搭倒有浑然一体的美味,一口下去满是早春的气息。
若少加一点肉馅,荠菜香气更甚。
菊叶汤包
来了南京才知道汤包界竟还有菊叶汤包这种存在。
吃汤包讲究“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”,只有掌握这些诀窍才能吃出汤包的灵魂。
南京汤包最直观区别于小笼的点在于——传统南京汤包收口向下,用筷子夹起时能更清晰地看到皮下汤汁的涌动。
菊叶的绿色从轻薄的皮子底下透出来,一笼中心的那一颗头顶一片菊叶,盈盈可爱。
汤包汁水鲜美,菊叶提鲜解腻,吃起来略带清甜,简直是荤素的完美结合体。
春韭和螺丝
春食韭菜最当时。比起其他季节,春韭味道更偏清香。
要是觉得单吃韭菜口感不够丰富,那么螺蛳绝对春韭的最佳拍档。
清明前,养了一个冬天的螺蛳少了泥腥味儿且还未到产子的时候,不会一口吸进去好多小螺壳,此时的螺蛳正处于肉质鲜嫩肥美的状态。
挑一些螺蛳肉和嫩嫩的韭菜一起炒,入口才真是鲜掉眉毛。
△舌尖上的青团
青团的绿源于艾草,不过现在也有不少青团制作用的是青麦汁或其他蔬菜汁。
整齐码放的青团,碧绿如远黛青山。所谓“尝春”,就得尝一尝这清香浓郁的青团子。
△许阿姨糕团店
咬开那软糯、略带冰凉的皮,芝麻的甜香在接触口腔的那一刻融化,浪漫的春滋味也荡漾开来。
私心觉得,比起传统的青团,现在的它更像一种可爱而有内涵的存在。
△许阿姨糕团店
圆滚滚的身躯里藏着的,可能是豆沙、芝麻、蛋黄肉松,或是香干马兰头、荠菜肉,甚至还会是各种特别的果酱……各种味道,老少咸宜。
閱讀更多 哚媽南京 的文章