白茶有哪些香氣？

汲古齋

這位茶友，下午好~我是天福茗茶有趣又可愛的小茗，簡單來說如下：

白毫銀針的香氣是非常清新，香甜，富有毫香，湯色淡黃，滋味鮮爽，它是白茶中的極品；

白牡丹茶的香氣，它的毫香顯濃，清鮮又純正，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明淨；

最後是貢眉，優質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，香氣鮮醇。

以上只是簡單的概括，更多具體的茶香味需要茶友自身去體悟~效果更佳~

天福茗茶TenFu

白茶香氣受多種因素影響，白茶的香氣一部分來自鮮葉中原有的香氣物質，一部分則是在製作過程中產生的新的香氣物質，比如在萎凋過程中，帶有青草氣特徵的低沸點芳香物質減少，帶有花香、果香等特徵的中、高沸點香氣物質增加。

而白茶香氣的最終形成受諸多因素影響，比如茶樹品種、生態環境、採摘標準、不同季節、加工工藝

有研究者對新白茶和老白茶的香氣成分做了對比研究後發現：新白茶有清鮮、清爽的香氣特徵，隨著貯藏年份的增加，陳年白茶清鮮、清爽的香氣減弱，陳香逐漸顯現，期間還伴隨有棗香、梅子香、荷香、藥香等香氣的產生，要想出現這些陳香，必須要有一定的年份。

懂茶帝

一般來說，新白茶主要呈現毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香，乾燥工藝採用炭焙或電焙會產生火香。

老白茶因為後期轉化與陳化而產生陳香、甜香、果香。

至於採用純日光萎凋的白茶，則為產生特殊的一種香氣——陽光的味道。

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藥香，純香，生津回甘！

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我們知道白茶的香氣隨著時間的推移是非常富於變化的，那具體有哪些常見的香氣呢？

首先是新白茶的香氣，多以鮮爽的氣息為主，同時毫香濃郁、花香芬芳。

這裡所說的鮮爽香氣，有幾大典型香味：

1、鮮草香2、乾草香3、鮮粽葉香4、鮮筍香5、芭蕉葉香

鮮爽香氣的留存度，很大程度上取決於工藝！日光萎凋的白茶，鮮爽感要比室內萎凋要明顯、強烈，香氣明顯且持久。

壽眉和白牡丹的鮮爽香氣，會更“老”一些， 成熟感更強，尤其是壽眉，它的鮮爽香氣，就像是乾草香，幹粽葉香。

毫香，香型則差不多，只是濃郁程度有一些差距，通常是在白毫豐富的茶中，毫香充足，味道更佳濃郁。同一年份的白茶中，白毫銀針的毫香要比白牡丹濃郁。說到花香，通常1-2年白茶濃郁，年份越老，花香的濃度越低。在白茶中，花香也有多種層次變化。桂花、蘭花、梔子花、丁香花、鈴蘭花、含笑花，甚至有的還像是薔薇的清香。

隨著時間的延長，白茶老去後，氣場變得成熟起來，褪去了青澀與稚嫩，轉而變得成熟。陳香、藥香就變成了老茶的常客，如果是壽眉餅，還有蜜餞香和棗香出現。

香氣變化豐富，是白茶的一大特色。而這些香氣，一是來自於白茶本身的品種，二是白茶不揉不捻不炒的傳統工藝。

花香白茶的出現，受到越來越多茶友的青睞。

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有8種香氣，分別為：

1.毫香，是白茶香氣的最主要的特色。

2.鮮濃，白茶鮮濃的香氣源於其中富含的氨基酸。秋季採摘的壽眉，其鮮濃的香氣最為強烈。

3.鮮嫩，鮮嫩的感受就是香氣高潔而又細膩，像春雨過後的青草香，同時還伴有一點春泥的氣息。這頭春採摘的白毫銀針其香氣最為的鮮嫩，芳草香十足。

4.清香，清是指香氣的清純柔和，並且有種青草氣，這是由於一種叫做“青葉醇”的物質表現出來的。較為年輕的春白茶都有清香這一特點，清新淡雅而不失特色。

5.清高，是指清新的香氣，並且十分的高爽，可以久留於鼻尖。越是年輕的白茶，其清高越是突出。

6.鮮爽，指香氣新鮮，品聞之後有種明快之感，十分的清爽。

7.鮮甜，鮮甜感較為強烈的是白露採摘的壽眉。白露壽眉既鮮爽又帶有甜感，並且香氣清高，帶甜感持久。

8.純和，白茶香氣純和，是最為基礎的要求。香氣要純淨，無異雜的氣味，不帶有沌濁感。

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白茶香氣交流：

1、未經焙火的白茶、剛製作好1年內的白茶，香氣以清香為主。

2、焙火的白茶、製作好1年內的白茶，香氣以蜜香為主。

3、一芽一葉的白茶以清香和嫩香為主。

4、一芽二三葉的白茶以蜜香為主。

5、雲南古樹白茶，以蜜香為主。

6、福建白茶以清香為主。

雲南健康古樹茶49913

白茶，向來注重鮮香醇爽。在白茶的感官體驗中，香氣是重要組成部分，香氣濃郁、豐富、持久，這才是好茶的模樣。

那麼常喝白茶的您，是否有總結白茶常見香氣呢？

我們喝到的白茶，都有哪些香氣？

白茶的香氣，如同人的氣質一般，會隨著閱歷而變化，彷彿一股無形的氣流。這種氣，也會被人稱之為氣場。

在白茶這兒，香氣會隨著年份而變化。分別為大家羅列新老白茶的常見香氣。

毫香：白茶本身因樹種的原因，茶毫比較多，再加上白茶不炒不揉的特點，將絕大部分的茶毫都完整保留了下來。從而就形成了白茶的毫香特點。毫香多為一芽一葉或以上的茶葉，幹茶多白毫者，沖泡時則為毫香，以白毫銀針、白牡丹為代表。

青草香：多存在於新茶中。青草香是白茶最原始、最本真的味道，是屬於大自然的氣息。這種香給人一種冬去春來，生機活力的感覺；這種香氣是白茶中最為堅韌的香氣。

棗香：只有在白茶茶餅中才會陳化出，並且只有 好的原材料+純日曬的工藝+良好的儲存條件 配合才能生出醇正的棗香。

薄荷香：是一種令喉嚨極舒適的香氣，清爽有韻致。只有高山料、秋冬料製成的白茶才能生成薄荷香。

陳香：是大多數老茶陳化之後都會展現出來的一種香氣，有種木質香氣的感覺。

這五種氣息，都是鮮爽感的濃縮版！

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首先，區分白茶的香應該分為兩大塊：新茶香和陳香。

新的白茶香，主要物質有醇、醛、酸、酮等，其中低沸點（140℃~156℃）的青葉醇和青葉醛，約佔茶葉中的芳香物質總量的80％，高沸點（200℃）的如苯乙醇、苯甲醇、芳樟醇等這些特殊的香氣只佔很少一部分。而我們在製茶的過程中，是要去掉低沸點的物質，這樣茶的青味就少了，要保留的是高沸點的物質，這樣就使得新茶有花果香了。如苯乙醇具有蘋果香，苯甲醇具有玫瑰香，芳樟醇具有特殊的花香。所以製作工藝好的一款白茶，保留高沸點物質就越多，花果香就會特別濃郁。

還有就是大家在喝高等級的新茶的時候，還會喝到奶香。那是因為高等級的白茶，蛋白質的含量往往都是很高的，比如頭春白茶，特級牡丹，白毫銀針這些茶就能喝到奶香味，而低等級的壽眉，往往是不容易喝到奶香，就是因為低等級的白茶蛋白質的含量不高。所以，高等級的白茶在頭三年中，蛋白質的含量都還是蠻高的，往往也就能喝到奶香的味道了，等到白茶裡面的蛋白質分解到一個很低的量時，這時候奶香就會被其他的味道所掩蓋了，也就聞不到奶香了。

所以，新白茶的香，不會具體的表現為玫瑰香，或某種蔬果香，它是各種香的混合，所以我們才統稱為花果香。如具體表現為哪種香的新白茶，大家就要注意了，很有可能就是添加了某種香型香精的結果了。

而陳香，也就是我們所說的老白茶香，又有哪些香呢？

白茶的陳香形成，會有千變萬化。這是因為白茶的陳香的反應，受存放環境的影響比較大。如氣溫、溼度、氧氣含量的多少等因素影響。白茶的陳化反應，一個是由揮發作用形成，一個是氧化作用形成。揮發作用比較好理解，因為白茶的新茶物質裡的醇、醛、酸等這些物質，都是容易揮發的，所以也是為什麼如果白茶不密封了，香氣就會跑光的原因所在。還有另一個就是氧化作用，如蛋白質的分解，就會產生氨基酸和糖類，氨基酸又和茶葉裡面的鄰醌物質相互作用，產生了新的芳香醛，這兩者的綜合結果，也就形成了新的香氣。

正因為如此，白茶在存儲過程中，每個人的白茶存儲環境都不同，就造成了有些物質的不同，也就形成了千變萬化的香了。雖為如此，這些年喝老白茶，我們大致也歸納了老白茶常見的幾種香氣。

有粽葉香、荷香、蜜香、梅子香、李子香、棗香、藥香。

其中最特別的要屬棗香和藥香，因為前面的粽葉香、荷香、蜜香、梅子香、李子香都是通過蓋碗泡就能聞到，而棗香和藥香只有通過煮才能比較明顯的聞到。

雖說有這麼多香，但是大家也別被它們誤導了，因為我們所說的粽葉香、荷香、蜜香等這些香，都不是具體的香，而是比較模糊的概念，就是那種似是而非的狀態，如果茶友們買到一款聞起來就是粽葉香或是梅子香的茶葉，就要當心是否是加了香精的茶葉了。在這些香氣裡面，我們覺得比較明顯的兩種香是棗香和藥香。一般白茶在存放了3年，棗香就會開始初顯現了，藥香一般是需要年份比較長的白茶才有，比如7-10年以上。

總的來說，真正的白茶香，聞起來一定是令人感覺非常舒服的，也正是因為白茶有這麼多香型，才讓我們在品白茶的時候，多了一絲討論的樂趣，白茶且聞且珍惜。

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說茶香，首先我們要先明白香氣是從何而來的。白茶的香氣來源主要有兩個：一是製茶的工藝；還有一個是後期的轉化。

1、工藝香型

白茶的主要工藝分為萎凋和乾燥，而香氣的形成就是在於萎凋。

在萎凋的過程中，溫度的不同、時間的長短不一、萎凋的方式不同（室內、室外萎凋），都會影響到白茶的香氣。

簡單的說，如果萎凋的時間不足，則會有青味；溫度過高，則會產生類似綠茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才會產生清香。

就好像做菜一樣，煮不熟或煮炒焦了，都沒辦法展現美食的真味。

屬於工藝香的有哪些？

①清香：白茶在萎凋過程中，內含的芳香物質“順－3－乙烯醇”就會開始轉變為“反－3－乙烯醇”。由於“順－3－乙烯醇”的氣味聞起來具有強烈的青草氣，比較刺鼻，所以不能保留太多。而通過充分的萎凋後，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的氣味。

②毫香：白茶本身因樹種的原因，茶毫比較多，再加上白茶不炒不揉的特點，將絕大部分的茶毫都完整保留了下來。從而就形成了白茶的毫香特點。毫香多為一芽一葉或以上的茶葉，幹茶多白毫者，沖泡時則為毫香，以白毫銀針、白牡丹為代表。

2、轉化香型

白茶之所以有別於其他茶類，有很大程度上的區別，大概就是白茶可以存放轉化有關。不同的儲存環境，如高溫高溼、低溫低溼、高溫低溼、低溫高溼，都會對白茶的香氣轉化造成影響。

根據福建農林大學的研究報告顯示，陳年白茶的雪松醇、二氫獼猴桃內酯、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等含量增加，與苯甲醛、α-紫羅酮、β-紫羅酮、香葉基丙酮等的協調作用，共同形成白茶貯藏過程中，陳香帶有棗香、梅子香等香型特點。

屬於轉化香的有哪些？

①陳香：陳香是大多數老茶陳化之後都會展現出來的一種香氣，有種木質香氣的感覺。

②棗香：存放年限約在8年左右，老白茶將有棗香撲鼻，作為經久存放後才能產生的香氣變化，擁有棗香的老白茶已是十分難得。

③藥香：白茶傳統制作工藝自然萎凋，如同中醫晾曬製藥，歷經3年存放後，其保健養生之效不僅近乎於藥。10年以上的老白茶更將帶有藥香，堪稱難得。目前來說，已知的茶葉芳香物質約有700多種。

品茶，作為一道美食佳飲而言，茶香，都是品茶時不可遺失的美。可以說，能夠喝懂茶香，才算領略到了這一片東方樹葉的神奇。

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