天福茗茶TenFu
白茶為民間自古以來的最長見的茶類，古代多以備著藥用，明朝政府及中國南方就開始流行喝白茶，當時朝庭在福建的建州(現在的建陽)設茶院，生產包括白茶(以野茶、土茶、小品種茶加工的白茶稱小白，也有以水仙茶加工的水仙白)。19世隨著正山小種進入英國歐美，白茶也漸漸的流行起來，為了滿足增加出口量，福建省武夷山、政和、福鼎等地大量培植高產品種就是現在的大白。
白茶以福建為主，分大白、小白、水仙白，現在大白產量佔90以上，小白原料茶較少，成本以及價格都比大白高很多，斤以很少見，水仙現都加工巖茶很少加工白茶。福建省有產茶區域都有生產白茶。
白茶以小白品質最好，以大白產量最高，大白以福鼎和政和加工量最大。
茗貫武夷
白茶許多的品種都是福建產的：最有名的福鼎、福安、建陽、政和
而其餘一些福建省以外的：
雲南景谷使用景谷大白為原料生產白茶已有悠久歷史，所制白茶叫“月光白，極具特色，有濃郁的毫香蜜韻，存放後有的可以轉化出梅子的味道，受到許多茶友的青睞。同時，隨著白茶在國內不斷興起，一些茶區也開始嘗試用生產烏龍茶的品種和一些 新品種來加工白茶，有些品種所制白茶品質優異用各種適制烏龍茶的品種加工出來的白茶花香明顯，滋味濃厚，有獨特韻味;以福雲595製成的白茶品質獨特，雖然茶芽偏小，但是人口甜爽，回甘明顯，內含物質較為豐富;以梅佔品種製作的白茶雖然顏色較深，但花香顯著，很有特色:
這裡要和大家強調一下安吉白茶：浙江茶區茶農使用白葉1號曬制的安吉老白茶因為富含氨基酸口感鮮爽,甜度明顯，有獨特香氣，葉底玲瓏剔透，特點明顯（但它是採用綠茶非白茶類加工工藝製作的，屬於綠茶）;
陝西的西鄉縣使用當地高山茶樹所產的西鄉白茶人口甜爽，回甘明顯，品質優異，只是產量太小。
這些新的優良茶樹品種製作的白茶各有特色，使白茶出現了百花齊放的繁榮局面，進一步推動了白茶生產全國化的速度，也為茶友提供了更廣闊的選擇空間，但由於這些非傳統白茶產區生產白茶時間較短，經驗不足，白茶的生產工藝水平有待進一步提高。
懂茶帝
哎，我覺得雲南的茶農茶商最會混淆概念。之前因為生普洱茶是否屬於綠茶，或者是否要獨立茶類開始爭論，其一大原因是因為綠茶殺青的溫度較高，而普洱茶為了保留青葉活性要採用較低的鍋溫殺青。現在白茶又開始混淆概念……
關於茶的分類上，只要是茶樹上採下的來青葉，按六大茶類的工藝來做茶，都是可以做出對應的六大茶類的，但是每種茶都有每種茶的優缺點，都有它相對適合的製茶類別。所以，這點上是沒有毛病。
不過這裡有幾點要指出，福建白茶與很多其他非福建原產地非常規茶種青源品種的白茶對比，還是有很大差別的，以景谷的所謂的大白茶為例，本質上和福鼎白茶是兩種東西，而且月光美人雖說的確是像白茶的工藝，但是細看可以發現，期溫度、溫度的把控和閩東地區的白茶是不同的，還有就是關於萎凋室的問題，見不見光也是很大的差別，事實上，茶葉本身對光的敏感性很強，所以陰乾的說法不屬於白茶正常萎凋的做法。當然，閩東的白茶要完全日曬，也不可能，萎凋室的茶也是比較常見，但是不能因此而忽略曬的概念，即使是萎凋室仍然在控制通風、乾燥、關注青葉乾溼度上有著與月光白不同的做法。一個細節可以發現，當年的新茶白牡丹往往葉片是青白色的，而新茶的月光白卻褐黃帶白色，這說明月光白在製茶中就已經有了輕微發酵的工藝，顯然兩者有著非常大的差別。
拋開茶的香氣、口味不論。閩東白茶和景谷的茶在成品茶的轉化上也有著很大的差別，雖然景谷的茶新茶口感香氣都相較優於白茶，但是長期轉化之後，景谷茶是越放越不好喝，閩東白茶卻是越陳越香，越陳越有味道。這是兩種不同茶的轉化，同樣也證明了在工藝上有著比較大的差別。
因此，月光白就不屬於白茶，應該屬於普洱茶，只是是特殊工藝的普洱茶而已。
