03.05 綠茶、白茶、紅茶、黑茶、巖茶,該如何控制出湯時間?

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回答如下。①綠茶的出湯時間。綠茶是未發酵茶,是最天然的茶。為了更好的保留綠茶中的天然營養物質,出湯講究 “宜快不宜慢”,不宜悶泡。★捲曲形綠茶出湯時間。碧螺春就是捲曲形綠茶的典型代表。由於捲曲包裹在一起,第一泡出湯時間,比其他品種的綠茶稍微長一點。★建議出湯時間以: 第一泡15秒,第二泡20秒,第三泡30秒。水溫以85℃為宜,從第三泡開始,相應升高5℃。

★半捲曲形綠茶出湯時間。半捲曲形綠茶有很多。★建議出湯時間以: 第一泡10秒,第二泡20秒,第三泡30秒。水溫以85℃為宜,從第三泡開始,相應升高5℃。★非捲曲形。如: 西湖龍井,毛峰等都是非捲曲形綠茶。★建議出湯時間與半捲曲形相同即可。

②白茶的出湯時間。白茶屬輕發酵茶。白茶分為新白茶,老白茶,出湯時間有所不同。因此,白茶出湯講究 “新快老慢”。★建議新白茶出湯時間以: 20秒左右為宜。★建議老白茶出湯時間以: 30~45秒為宜。水溫以90℃左右為宜,老白茶以沸水為宜。

③紅茶的出湯時間。紅茶屬全發酵茶。經過發酵後,茶葉中的內含物質會快速淅出。因此,紅茶出湯講究 “前快後慢”。紅茶在前3泡出湯時間,比綠茶還要短一些。★建議出湯時間以: 前3泡以5~7秒快速出湯為宜,之後的沖泡時間,以觀察茶湯顏色,依次延長。

④黑茶的出湯時間。黑茶屬後發酵茶,茶葉較粗老肥壯,並且以緊壓茶為多。因此,黑茶在沖泡後,需要時間來浸潤舒展。黑茶出湯講究 “慢三分”。★在洗茶潤茶過後,建議前三泡出湯時間以: 7秒左右出湯為宜。之後根據茶湯顏色依次延長。

⑤巖茶的出湯時間。巖茶屬青茶類。青茶在製作過程中,經過重度揉捻,因此內含物質釋放很快。青茶講究 “快速出湯”。★建議前三泡出湯時間以: 5秒左右為宜,之後根據茶湯顏色,依次延長。結束語: 不同的茶類,有不同的特性,不同的工藝。通過不斷的實踐,一定能沖泡出滿意的好茶。(僅供參考,歡迎評論指正。)


風輕雲淡高山流水2900


  根據茶葉的發酵程度不同,可以將茶葉分為:烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶六大茶類。而茶葉的沖泡溫度的掌控很重要,茶葉不同沖泡的溫度也不同,那麼各類茶葉沖泡的水溫是多少呢?

各類茶葉沖泡的水溫是多少

  1、烏龍茶:鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶(包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙)、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。

  2、紅茶:正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。

  3、綠茶:龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山雲霧茶等。

各類茶葉沖泡的水溫是多少

  4、白茶:君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

  5、黑茶:普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。

  6、黃茶:霍山黃芽、蒙山黃芽等。

  古人對泡茶水溫十分講究,特別是在餅茶團茶時期,控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

  1、鐵觀音與其他茶種最大的差別在於其獨特的蘭花香,好的鐵觀音沖泡後聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻,但是要注意不是幹茶越香越好;

各類茶葉沖泡的水溫是多少

  其次品口感;好茶入口順滑、無苦澀之感(注意這是重點),吞後立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚,頓覺齒頰生香,生津不斷;

  因其100度的沸水泡茶最佳

  2、水入茶壺之際約為95℃,這是最適合紅茶的溫度。

各類茶葉沖泡的水溫是多少

  3、高級綠茶,特別是芽葉細嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡鹼容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。

各類茶葉沖泡的水溫是多少

  4、沖泡白毫銀針,水溫不宜過高,90度左右即可

各類茶葉沖泡的水溫是多少

  5、沖泡黑茶,水溫100度

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  6、沖泡黃茶,水溫在70度-90度

各類茶葉沖泡的水溫是多少

  以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。如水沸騰過久,即古人所稱的“水老”。此時,溶於水中的二氧化碳揮發殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水,古人稱為“水嫩”,也不適宜泡茶,因水溫低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,飲用不便。泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什麼茶而定。



九坊文化


以信陽毛尖為例,都用85度水泡,明前茶3分鐘後出湯,而秋茶,夏茶,水倒進去就出湯了。所以出湯時間是以茶葉品質決定的。


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