天福茗茶TenFu
白茶为民间自古以来的最长见的茶类，古代多以备着药用，明朝政府及中国南方就开始流行喝白茶，当时朝庭在福建的建州(现在的建阳)设茶院，生产包括白茶(以野茶、土茶、小品种茶加工的白茶称小白，也有以水仙茶加工的水仙白)。19世随着正山小种进入英国欧美，白茶也渐渐的流行起来，为了满足增加出口量，福建省武夷山、政和、福鼎等地大量培植高产品种就是现在的大白。
白茶以福建为主，分大白、小白、水仙白，现在大白产量占90以上，小白原料茶较少，成本以及价格都比大白高很多，斤以很少见，水仙现都加工岩茶很少加工白茶。福建省有产茶区域都有生产白茶。
白茶以小白品质最好，以大白产量最高，大白以福鼎和政和加工量最大。
茗贯武夷
白茶许多的品种都是福建产的：最有名的福鼎、福安、建阳、政和
而其余一些福建省以外的：
云南景谷使用景谷大白为原料生产白茶已有悠久历史，所制白茶叫“月光白，极具特色，有浓郁的毫香蜜韵，存放后有的可以转化出梅子的味道，受到许多茶友的青睐。同时，随着白茶在国内不断兴起，一些茶区也开始尝试用生产乌龙茶的品种和一些 新品种来加工白茶，有些品种所制白茶品质优异用各种适制乌龙茶的品种加工出来的白茶花香明显，滋味浓厚，有独特韵味;以福云595制成的白茶品质独特，虽然茶芽偏小，但是人口甜爽，回甘明显，内含物质较为丰富;以梅占品种制作的白茶虽然颜色较深，但花香显著，很有特色:
这里要和大家强调一下安吉白茶：浙江茶区茶农使用白叶1号晒制的安吉老白茶因为富含氨基酸口感鲜爽,甜度明显，有独特香气，叶底玲珑剔透，特点明显（但它是采用绿茶非白茶类加工工艺制作的，属于绿茶）;
陕西的西乡县使用当地高山茶树所产的西乡白茶人口甜爽，回甘明显，品质优异，只是产量太小。
这些新的优良茶树品种制作的白茶各有特色，使白茶出现了百花齐放的繁荣局面，进一步推动了白茶生产全国化的速度，也为茶友提供了更广阔的选择空间，但由于这些非传统白茶产区生产白茶时间较短，经验不足，白茶的生产工艺水平有待进一步提高。
懂茶帝
哎，我觉得云南的茶农茶商最会混淆概念。之前因为生普洱茶是否属于绿茶，或者是否要独立茶类开始争论，其一大原因是因为绿茶杀青的温度较高，而普洱茶为了保留青叶活性要采用较低的锅温杀青。现在白茶又开始混淆概念……
关于茶的分类上，只要是茶树上采下的来青叶，按六大茶类的工艺来做茶，都是可以做出对应的六大茶类的，但是每种茶都有每种茶的优缺点，都有它相对适合的制茶类别。所以，这点上是没有毛病。
不过这里有几点要指出，福建白茶与很多其他非福建原产地非常规茶种青源品种的白茶对比，还是有很大差别的，以景谷的所谓的大白茶为例，本质上和福鼎白茶是两种东西，而且月光美人虽说的确是像白茶的工艺，但是细看可以发现，期温度、温度的把控和闽东地区的白茶是不同的，还有就是关于萎凋室的问题，见不见光也是很大的差别，事实上，茶叶本身对光的敏感性很强，所以阴干的说法不属于白茶正常萎凋的做法。当然，闽东的白茶要完全日晒，也不可能，萎凋室的茶也是比较常见，但是不能因此而忽略晒的概念，即使是萎凋室仍然在控制通风、干燥、关注青叶干湿度上有着与月光白不同的做法。一个细节可以发现，当年的新茶白牡丹往往叶片是青白色的，而新茶的月光白却褐黄带白色，这说明月光白在制茶中就已经有了轻微发酵的工艺，显然两者有着非常大的差别。
抛开茶的香气、口味不论。闽东白茶和景谷的茶在成品茶的转化上也有着很大的差别，虽然景谷的茶新茶口感香气都相较优于白茶，但是长期转化之后，景谷茶是越放越不好喝，闽东白茶却是越陈越香，越陈越有味道。这是两种不同茶的转化，同样也证明了在工艺上有着比较大的差别。
因此，月光白就不属于白茶，应该属于普洱茶，只是是特殊工艺的普洱茶而已。
