白茶有哪些香气？

汲古斋

这位茶友，下午好~我是天福茗茶有趣又可爱的小茗，简单来说如下：

白毫银针的香气是非常清新，香甜，富有毫香，汤色淡黄，滋味鲜爽，它是白茶中的极品；

白牡丹茶的香气，它的毫香显浓，清鲜又纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净；

最后是贡眉，优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，香气鲜醇。

以上只是简单的概括，更多具体的茶香味需要茶友自身去体悟~效果更佳~

天福茗茶TenFu

白茶香气受多种因素影响，白茶的香气一部分来自鲜叶中原有的香气物质，一部分则是在制作过程中产生的新的香气物质，比如在萎凋过程中，带有青草气特征的低沸点芳香物质减少，带有花香、果香等特征的中、高沸点香气物质增加。

而白茶香气的最终形成受诸多因素影响，比如茶树品种、生态环境、采摘标准、不同季节、加工工艺

有研究者对新白茶和老白茶的香气成分做了对比研究后发现：新白茶有清鲜、清爽的香气特征，随着贮藏年份的增加，陈年白茶清鲜、清爽的香气减弱，陈香逐渐显现，期间还伴随有枣香、梅子香、荷香、药香等香气的产生，要想出现这些陈香，必须要有一定的年份。

懂茶帝

一般来说，新白茶主要呈现毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香，干燥工艺采用炭焙或电焙会产生火香。

老白茶因为后期转化与陈化而产生陈香、甜香、果香。

至于采用纯日光萎凋的白茶，则为产生特殊的一种香气——阳光的味道。

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药香，纯香，生津回甘！

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我们知道白茶的香气随着时间的推移是非常富于变化的，那具体有哪些常见的香气呢？

首先是新白茶的香气，多以鲜爽的气息为主，同时毫香浓郁、花香芬芳。

这里所说的鲜爽香气，有几大典型香味：

1、鲜草香2、干草香3、鲜粽叶香4、鲜笋香5、芭蕉叶香

鲜爽香气的留存度，很大程度上取决于工艺！日光萎凋的白茶，鲜爽感要比室内萎凋要明显、强烈，香气明显且持久。

寿眉和白牡丹的鲜爽香气，会更“老”一些， 成熟感更强，尤其是寿眉，它的鲜爽香气，就像是干草香，干粽叶香。

毫香，香型则差不多，只是浓郁程度有一些差距，通常是在白毫丰富的茶中，毫香充足，味道更佳浓郁。同一年份的白茶中，白毫银针的毫香要比白牡丹浓郁。说到花香，通常1-2年白茶浓郁，年份越老，花香的浓度越低。在白茶中，花香也有多种层次变化。桂花、兰花、栀子花、丁香花、铃兰花、含笑花，甚至有的还像是蔷薇的清香。

随着时间的延长，白茶老去后，气场变得成熟起来，褪去了青涩与稚嫩，转而变得成熟。陈香、药香就变成了老茶的常客，如果是寿眉饼，还有蜜饯香和枣香出现。

香气变化丰富，是白茶的一大特色。而这些香气，一是来自于白茶本身的品种，二是白茶不揉不捻不炒的传统工艺。

花香白茶的出现，受到越来越多茶友的青睐。

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有8种香气，分别为：

1.毫香，是白茶香气的最主要的特色。

2.鲜浓，白茶鲜浓的香气源于其中富含的氨基酸。秋季采摘的寿眉，其鲜浓的香气最为强烈。

3.鲜嫩，鲜嫩的感受就是香气高洁而又细腻，像春雨过后的青草香，同时还伴有一点春泥的气息。这头春采摘的白毫银针其香气最为的鲜嫩，芳草香十足。

4.清香，清是指香气的清纯柔和，并且有种青草气，这是由于一种叫做“青叶醇”的物质表现出来的。较为年轻的春白茶都有清香这一特点，清新淡雅而不失特色。

5.清高，是指清新的香气，并且十分的高爽，可以久留于鼻尖。越是年轻的白茶，其清高越是突出。

6.鲜爽，指香气新鲜，品闻之后有种明快之感，十分的清爽。

7.鲜甜，鲜甜感较为强烈的是白露采摘的寿眉。白露寿眉既鲜爽又带有甜感，并且香气清高，带甜感持久。

8.纯和，白茶香气纯和，是最为基础的要求。香气要纯净，无异杂的气味，不带有沌浊感。

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白茶香气交流：

1、未经焙火的白茶、刚制作好1年内的白茶，香气以清香为主。

2、焙火的白茶、制作好1年内的白茶，香气以蜜香为主。

3、一芽一叶的白茶以清香和嫩香为主。

4、一芽二三叶的白茶以蜜香为主。

5、云南古树白茶，以蜜香为主。

6、福建白茶以清香为主。

云南健康古树茶49913

白茶，向来注重鲜香醇爽。在白茶的感官体验中，香气是重要组成部分，香气浓郁、丰富、持久，这才是好茶的模样。

那么常喝白茶的您，是否有总结白茶常见香气呢？

我们喝到的白茶，都有哪些香气？

白茶的香气，如同人的气质一般，会随着阅历而变化，仿佛一股无形的气流。这种气，也会被人称之为气场。

在白茶这儿，香气会随着年份而变化。分别为大家罗列新老白茶的常见香气。

毫香：白茶本身因树种的原因，茶毫比较多，再加上白茶不炒不揉的特点，将绝大部分的茶毫都完整保留了下来。从而就形成了白茶的毫香特点。毫香多为一芽一叶或以上的茶叶，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香，以白毫银针、白牡丹为代表。

青草香：多存在于新茶中。青草香是白茶最原始、最本真的味道，是属于大自然的气息。这种香给人一种冬去春来，生机活力的感觉；这种香气是白茶中最为坚韧的香气。

枣香：只有在白茶茶饼中才会陈化出，并且只有 好的原材料+纯日晒的工艺+良好的储存条件 配合才能生出醇正的枣香。

薄荷香：是一种令喉咙极舒适的香气，清爽有韵致。只有高山料、秋冬料制成的白茶才能生成薄荷香。

陈香：是大多数老茶陈化之后都会展现出来的一种香气，有种木质香气的感觉。

这五种气息，都是鲜爽感的浓缩版！

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首先，区分白茶的香应该分为两大块：新茶香和陈香。

新的白茶香，主要物质有醇、醛、酸、酮等，其中低沸点（140℃~156℃）的青叶醇和青叶醛，约占茶叶中的芳香物质总量的80％，高沸点（200℃）的如苯乙醇、苯甲醇、芳樟醇等这些特殊的香气只占很少一部分。而我们在制茶的过程中，是要去掉低沸点的物质，这样茶的青味就少了，要保留的是高沸点的物质，这样就使得新茶有花果香了。如苯乙醇具有苹果香，苯甲醇具有玫瑰香，芳樟醇具有特殊的花香。所以制作工艺好的一款白茶，保留高沸点物质就越多，花果香就会特别浓郁。

还有就是大家在喝高等级的新茶的时候，还会喝到奶香。那是因为高等级的白茶，蛋白质的含量往往都是很高的，比如头春白茶，特级牡丹，白毫银针这些茶就能喝到奶香味，而低等级的寿眉，往往是不容易喝到奶香，就是因为低等级的白茶蛋白质的含量不高。所以，高等级的白茶在头三年中，蛋白质的含量都还是蛮高的，往往也就能喝到奶香的味道了，等到白茶里面的蛋白质分解到一个很低的量时，这时候奶香就会被其他的味道所掩盖了，也就闻不到奶香了。

所以，新白茶的香，不会具体的表现为玫瑰香，或某种蔬果香，它是各种香的混合，所以我们才统称为花果香。如具体表现为哪种香的新白茶，大家就要注意了，很有可能就是添加了某种香型香精的结果了。

而陈香，也就是我们所说的老白茶香，又有哪些香呢？

白茶的陈香形成，会有千变万化。这是因为白茶的陈香的反应，受存放环境的影响比较大。如气温、湿度、氧气含量的多少等因素影响。白茶的陈化反应，一个是由挥发作用形成，一个是氧化作用形成。挥发作用比较好理解，因为白茶的新茶物质里的醇、醛、酸等这些物质，都是容易挥发的，所以也是为什么如果白茶不密封了，香气就会跑光的原因所在。还有另一个就是氧化作用，如蛋白质的分解，就会产生氨基酸和糖类，氨基酸又和茶叶里面的邻醌物质相互作用，产生了新的芳香醛，这两者的综合结果，也就形成了新的香气。

正因为如此，白茶在存储过程中，每个人的白茶存储环境都不同，就造成了有些物质的不同，也就形成了千变万化的香了。虽为如此，这些年喝老白茶，我们大致也归纳了老白茶常见的几种香气。

有粽叶香、荷香、蜜香、梅子香、李子香、枣香、药香。

其中最特别的要属枣香和药香，因为前面的粽叶香、荷香、蜜香、梅子香、李子香都是通过盖碗泡就能闻到，而枣香和药香只有通过煮才能比较明显的闻到。

虽说有这么多香，但是大家也别被它们误导了，因为我们所说的粽叶香、荷香、蜜香等这些香，都不是具体的香，而是比较模糊的概念，就是那种似是而非的状态，如果茶友们买到一款闻起来就是粽叶香或是梅子香的茶叶，就要当心是否是加了香精的茶叶了。在这些香气里面，我们觉得比较明显的两种香是枣香和药香。一般白茶在存放了3年，枣香就会开始初显现了，药香一般是需要年份比较长的白茶才有，比如7-10年以上。

总的来说，真正的白茶香，闻起来一定是令人感觉非常舒服的，也正是因为白茶有这么多香型，才让我们在品白茶的时候，多了一丝讨论的乐趣，白茶且闻且珍惜。

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说茶香，首先我们要先明白香气是从何而来的。白茶的香气来源主要有两个：一是制茶的工艺；还有一个是后期的转化。

1、工艺香型

白茶的主要工艺分为萎凋和干燥，而香气的形成就是在于萎凋。

在萎凋的过程中，温度的不同、时间的长短不一、萎凋的方式不同（室内、室外萎凋），都会影响到白茶的香气。

简单的说，如果萎凋的时间不足，则会有青味；温度过高，则会产生类似绿茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才会产生清香。

就好像做菜一样，煮不熟或煮炒焦了，都没办法展现美食的真味。

属于工艺香的有哪些？

①清香：白茶在萎凋过程中，内含的芳香物质“顺－3－乙烯醇”就会开始转变为“反－3－乙烯醇”。由于“顺－3－乙烯醇”的气味闻起来具有强烈的青草气，比较刺鼻，所以不能保留太多。而通过充分的萎凋后，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的气味。

②毫香：白茶本身因树种的原因，茶毫比较多，再加上白茶不炒不揉的特点，将绝大部分的茶毫都完整保留了下来。从而就形成了白茶的毫香特点。毫香多为一芽一叶或以上的茶叶，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香，以白毫银针、白牡丹为代表。

2、转化香型

白茶之所以有别于其他茶类，有很大程度上的区别，大概就是白茶可以存放转化有关。不同的储存环境，如高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿，都会对白茶的香气转化造成影响。

根据福建农林大学的研究报告显示，陈年白茶的雪松醇、二氢猕猴桃内酯、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等含量增加，与苯甲醛、α-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基丙酮等的协调作用，共同形成白茶贮藏过程中，陈香带有枣香、梅子香等香型特点。

属于转化香的有哪些？

①陈香：陈香是大多数老茶陈化之后都会展现出来的一种香气，有种木质香气的感觉。

②枣香：存放年限约在8年左右，老白茶将有枣香扑鼻，作为经久存放后才能产生的香气变化，拥有枣香的老白茶已是十分难得。

③药香：白茶传统制作工艺自然萎凋，如同中医晾晒制药，历经3年存放后，其保健养生之效不仅近乎于药。10年以上的老白茶更将带有药香，堪称难得。目前来说，已知的茶叶芳香物质约有700多种。

品茶，作为一道美食佳饮而言，茶香，都是品茶时不可遗失的美。可以说，能够喝懂茶香，才算领略到了这一片东方树叶的神奇。

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