汾酒的清香味道，一直是被众多酒友所津津乐道的。汾酒也凭借着自身味道的优势，在一段时间内“称霸”过中国白酒的市场。如今虽然汾酒因为一系列问题，已有些不如之前了，但是其推出的酒品，还是大都被市场所认可的，其酒品销量在市场上也较为可观。
但是酒矿君前两天却发现一个之前没关注的知识，原来牛栏山二锅头也属于清香型白酒，和汾酒同属一个白酒香型。但在现实中，这两者的价格在市场上往往会差几倍或者几十倍。那为什么同属一个香型的白酒，会在价格上相差这么多呢？
下面我们就从制曲、工艺、口感等方面，对二者做一下对比。
汾酒制曲的工艺：一般来说，这种方式制曲需选用小麦或大麦、豌豆为原料，然后再将这些原材料弄碎制成一定密度的砖块状“坯”，再将这些制好的“坯”置于一定温度和湿度的曲房内，经过一段时间后，大曲的制作方可完成。
二锅头制曲的工艺：一般来说，这种制曲方式多选用纯种霉菌菌种，加入麸皮原料中，经人工控制温度培养后，制曲工序就算基本完成了。
当然因为酒厂的不一样，所以往往其制曲工艺也会存在一些差异。
一般来说，“曲”是决定白酒风味的关键，那用这两种制曲方式，生产而出的酒品，其口感上又会有哪些差异呢？
汾酒口感：绵软悠长，清爽干净。汾酒与其他白酒略微不同的一点是，汾酒在口感上总带有一丝甘甜的香气，而且虽然汾酒是高度白酒，但是喝完后却不“烧喉”，或者烧喉感很小。
二锅头口感：清香芬芳、口味醇厚、余味悠长，但其酒体刺激性味道较大，较为影响整体的饮酒体验。
可以看出，这两种由不同方式制成的酒品，其最终呈现出的口感差异还是较为明显的。但造成两者价格差异较大的原因不仅如此，其实还有一些其他原因。
汾酒的酒品一般为“粮食酒”，而市面上常见的二锅头酒品一般为“酒精酒”。从行业的市场反馈来看，“粮食酒”其口感是普遍好于“酒精酒”的，中国白酒市场的一些较为高端的酒品，也大都为“粮食酒”。
“粮食酒”的制作工艺耗时较长，成本较高，但生产出的酒的品质更好；“酒精酒”的制作工艺耗时较短，成本低廉，但生产出的酒的品质没办法达到“粮食酒”的水平。这也正是两者市场价位差距较大的关键。
閱讀更多 老兵說醬酒故事 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 二锅头 白酒
