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鯽魚是日常生活中常見的淡水魚類，做法多種多樣，例如紅燒鯽魚，涼拌鯽魚，但鯽魚最被人們所推崇的還是“燉湯”，特別是家裡有婦女剛剛生了小孩，鯽魚湯便是產婦們補充營養，恢復傷口，促進奶水的首選靚湯。
鯽魚畢竟是魚類，採用燉湯的烹飪手法雖然營養豐富，但因為香辛料極少，處理不好，鯽魚本身的“魚腥味”便得不到抑制，喝起來容易讓人難以下嚥，有什麼好的方法能解決好這個問題呢？
今天小帥就分享一下自己燉鯽魚湯的心得和小技巧，愛喝鯽魚湯的同志們可以來圍觀啦！
魚腥從哪來？
對於“魚腥”，是所有魚類，或者說肉類都會有的一種味道，而魚類表現最為明顯，尤其是“海魚”，原因是魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌黏液是魚自身的保護機制，就好比人受到驚嚇是“汗毛”會立起來一樣，而魚的這種黏液中含大量的“三甲胺”，這種物資揮發到空氣中，就是我們聞到的“魚腥味”
生活中，我們一般會在烹飪過程中有意的通過一些調味料去掉這股腥味，蔥薑蒜，料酒，白酒，胡椒，花椒，辣椒都有很好的去腥效果。
【魚湯怎麼熬】
①：鯽魚洗淨，加食鹽，料酒，生薑末，抹勻醃製15分鐘。
②：鍋中燒油，將一個雞蛋下鍋煎熟備用，鍋中放入一小勺豬油，化開後將醃製好的鯽魚下鍋煎至變色即可，倒入一大碗清水，放入煎好的雞蛋一同燉煮。
③：水開放入兩個幹辣椒燉和花椒粒，少許胡椒粉。將胡蘿蔔片放入鍋中一同燉煮約25分鐘，起鍋前放入蔥段，食鹽調味，倒入1茶匙白醋，即可出鍋。
【小貼士】
燉魚湯最難解決的就是“去腥”，所以醃製，燉煮，以及起鍋前，去腥的步驟都不能省。除了料酒，蔥薑蒜等常見的去腥材料之外，我還特地加入了辣椒段和白醋，去腥效果非常好，湯也更好喝。
好了，今天關於燉鯽魚湯的小技巧就分享到這裡。對了，如果想把鯽魚湯燉的又白又濃，鯽魚在加水燉之前需要油煎一下，最好是豬油，這樣更香，另外加一個煎蛋，可以讓湯汁更濃稠潔白，看起來就像牛奶一樣。
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