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鲫鱼是日常生活中常见的淡水鱼类，做法多种多样，例如红烧鲫鱼，凉拌鲫鱼，但鲫鱼最被人们所推崇的还是“炖汤”，特别是家里有妇女刚刚生了小孩，鲫鱼汤便是产妇们补充营养，恢复伤口，促进奶水的首选靓汤。
鲫鱼毕竟是鱼类，采用炖汤的烹饪手法虽然营养丰富，但因为香辛料极少，处理不好，鲫鱼本身的“鱼腥味”便得不到抑制，喝起来容易让人难以下咽，有什么好的方法能解决好这个问题呢？
今天小帅就分享一下自己炖鲫鱼汤的心得和小技巧，爱喝鲫鱼汤的同志们可以来围观啦！
鱼腥从哪来？
对于“鱼腥”，是所有鱼类，或者说肉类都会有的一种味道，而鱼类表现最为明显，尤其是“海鱼”，原因是鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌黏液是鱼自身的保护机制，就好比人受到惊吓是“汗毛”会立起来一样，而鱼的这种黏液中含大量的“三甲胺”，这种物资挥发到空气中，就是我们闻到的“鱼腥味”
生活中，我们一般会在烹饪过程中有意的通过一些调味料去掉这股腥味，葱姜蒜，料酒，白酒，胡椒，花椒，辣椒都有很好的去腥效果。
【鱼汤怎么熬】
①：鲫鱼洗净，加食盐，料酒，生姜末，抹匀腌制15分钟。
②：锅中烧油，将一个鸡蛋下锅煎熟备用，锅中放入一小勺猪油，化开后将腌制好的鲫鱼下锅煎至变色即可，倒入一大碗清水，放入煎好的鸡蛋一同炖煮。
③：水开放入两个干辣椒炖和花椒粒，少许胡椒粉。将胡萝卜片放入锅中一同炖煮约25分钟，起锅前放入葱段，食盐调味，倒入1茶匙白醋，即可出锅。
【小贴士】
炖鱼汤最难解决的就是“去腥”，所以腌制，炖煮，以及起锅前，去腥的步骤都不能省。除了料酒，葱姜蒜等常见的去腥材料之外，我还特地加入了辣椒段和白醋，去腥效果非常好，汤也更好喝。
好了，今天关于炖鲫鱼汤的小技巧就分享到这里。对了，如果想把鲫鱼汤炖的又白又浓，鲫鱼在加水炖之前需要油煎一下，最好是猪油，这样更香，另外加一个煎蛋，可以让汤汁更浓稠洁白，看起来就像牛奶一样。
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