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一般大家鹽雞蛋的時候都會選擇用白酒，而且高度白酒哦，我媽做的就不太一樣，每次他都不止放白酒，還會多加一瓶啤酒，剛開始的時候老媽只是為了節約成本，沒想到這樣做醃製出來的味道還比白酒醃製出來的更加好吃，不信你接著往下看。
先將調好的雞蛋一個一個的清洗乾淨，然後將它放在一邊自然風乾，將醃製的罈子也提前洗乾淨，然後再用白酒將裡面擦拭一遍，保證裡面無水無油無酒，為的就是起到一個好的消毒作用。然後再找來一個大小合適的盆，倒入一小碗的白酒，然後再倒入一瓶白酒，用筷子均勻的攪拌，然後這時候再將雞蛋放入，酒量最好是沒過雞蛋，這樣浸泡的效果才會更好，如果酒量的不夠的情況下，也不要加水至校再加一些啤酒就可以了。
泡半個小時以後，然後再取來一個碗裡面倒入適量的鹽，將雞蛋一次性的撈出，瀝乾一下水分，直接在眼中混上一圈再佔滿時間之後，再用保鮮膜將它密封好。依次將雞蛋都這樣做好之後都放入到罈子裡面，如果有太陽的情況下，最好先放在太陽底下暴曬一兩個小時，然後放置冷卻後再倒入罈子裡，密封的時候一定要放在溫暖乾燥的地方進行醃製。
就是這樣的簡單方法，老媽醃製的雞蛋方法還真的是特別的簡單，只要放上一週之後就會起痧，而且又流出很多的油，他說這樣用啤酒和白酒混在一起，真的是讓雞蛋醉的痛快流出來的油就會更多，吃起來就會更加的好吃，而這樣的方法也是最簡單的方法。
老媽醃雞蛋不加一滴水，而只要多加一點他洗砂還能流出很多油，如果大家喜歡吃鹹鴨蛋的朋友或者鹹雞蛋，用這樣的方法來製作，還真的是特別的簡單，以前我覺得醃製鴨蛋和雞蛋的方法真的是太難了，經過老媽這樣的講解，沒想到我一次性也能做成功，真的是太方便了，這樣以後我想什麼時候吃，只要提前一星期醃製就能吃到新鮮好吃的鹹鴨蛋或者鹹雞蛋了。
主要是消毒殺菌，免得在醃製過程中細菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對的，是因醃的配料促使蛋殼的微型毛細孔加大入味）孔進入裡面汙染，影響醃蛋的質量。
小峰同學啊
主要是助鹽化加速鹽旦好的快。
三哥71943892
殺菌消炎，去腥增味
糖糖小主廚
殺菌發酵
