腊味是最具有年味的特产美食了，一年到头来，不吃点腌制的鸡鸭鱼肉，感觉就是没有那么圆满。日常生活中，我们常常见得到的腊味一般有以下几种：腊肠、腊肉、腊鸭子以及腊鱼，可是大家不知道的是，除了这几种常见的腊味，还有一些腊味广受大江南北的欢迎。
今日，小编带大家走进连州市，一起来探寻一下东陂的腊味，看看哪种撩动了你的心弦。
连州市（县级市）位于广东省清远市西北部、小北江的上游。当地东陂的腊味声名响亮，不仅本土的居民爱吃，还一度传扬至其他省份，引来赞叹连连。由于东陂人心灵手巧，摸索出了许多不同口味的腊味，制作方法也独具匠心，值得大家学习一下。
在连州，你可以看到腊蛋、腊狗、风肠和牛肉干等特产，一道道闻着香吃着也香的美味，让人光听见名字就馋的流口水。可能有人会问，这些东西能腊吗？东陂人告诉你，能呀，都能~
首先我们来说一说腊蛋，腊蛋作为东陂腊味之一，名气很大，主要原料是花油（猪网油）和蛋，花油为皮，蛋为馅。别看原料就那么些许，可是做起来还是要些功夫的，首先需要用盐水浸花油，目的是添味、漂白，时间维持一天，浸好后留着备用；选蛋时也有讲究，鸡蛋或鸭蛋都可以，但是要去掉蛋白留下蛋黄，再添加盐、糖、酒等配料；做腊蛋时，花油切至大小适中，垫于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫茜（若制作“银玉蛋”，周边还须放瘦肉），包成扁圆状；
然后放太阳下晒，等表面稍干，加一碟盖上，反转碟子再晒另一面；两面晒至至三四成干，移至竹箕，又再晒，晒到八成干的时候，以小绳吊晾着，这样就制作好啦。制作完工的腊蛋可以蒸着吃，入口既有鸡蛋的爽口，又带点咸味，比咸鸭蛋好吃多了。
再就是腊狗，听本地的居民说，东陂腊狗嫩、爽、香、不腥不腻，可蒸可炒，是过年过节招待客人的上好菜肴。制作腊狗时，需要注意选材的问题，要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗净后去骨，用炒干的碎盐腌；腌好后再以温水洗净，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，风干，就可以啦。
第三就是风肠啦。其实风肠的外观和我们平时吃的腊肠是一样的，只不过风干的形式不一样，风肠是用山风来风干的。当地山林虽不多，但是多丘陵，傍晚的山风更是舒爽宜人，适合晒肠。我们晒的腊肠都是要挑好天气晒，他们到了有太阳出来反而要把风肠挂到屋内，不得不说，十分奇特。
而且，东陂风肠叫法多种多样，一般以肥瘦肉的比例来取名，通常三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八肠”。这样一说，是不是很有意思呢？
最后就是牛肉干啦。这道特产的历史最为久远，可追溯至明万历年间。但是它的做法在与其他东坡腊味相比，又没那么复杂，只需将去骨的牛肉切成250克或500克不等的条块，洒以适量酒、盐水，放铁筛上，再置于炭炉上慢慢烘烤，不时翻动，等两面皆黄，就大功告成了。
唯一需要注意的一点是，烤牛肉干时，酒与盐水洒多少，以及火候大小都很有讲究，不然烤出来的牛肉干会焦掉或者没味道，这样吃起来就不够爽了~
看到这里，你是不是觉得世界之大，美食之多，还有太多不了解的呢？那么等到来年，有机会去此地，一定要尝个鲜呀！
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