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“炒”是中國最古老、也是最為基礎的的一種烹調方法，炒菜時，主要以油為主要導熱體，在旺火上快速烹製，攪拌、翻鍋，可以說炒菜美味的背後絕對少不了食用油的幫忙。那麼腎友們在日常炒菜時，選擇哪一種食用油最為合適呢？今天咱們就來盤點盤點。
根據原料來源、加工工藝以及品質等的不同，常見的食用油也可分為多類，包括花生油、菜籽油、大豆油、橄欖油、豬油等。對於慢性腎病患者來說，吃什麼油最好目前倒還並沒有定論，不過一般來說以下這幾種都比較適合。
1.花生油。花生油屬於優質油，含不飽和脂肪酸80%以上，容易被人體消化吸收，其他20餘種營養成分如甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、鋅等的含量也較豐富，長期食用可幫助腎友們降低血壓及膽固醇水平，預防或改善動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等的狀況。
2.玉米油。玉米油富含多種維生素（特別是維生素E的含量高於普通植物油）、礦物質，其中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。
3.大豆油。大豆油中含有多種不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻油酸以及維生素E、維生素D、維生素A、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、卵磷脂等多種營養成分，具有降低血脂、血膽固醇的功效。不過其熱穩定性較差．加熱時會產生較多的泡沫，不宜長時間高溫烹炸食物。
4.橄欖油。橄欖油被認為是“迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂”，含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素，能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，有助於減少高血壓病、冠心病、腦中風等疾病的發生風險。
5.調和油。調和油是將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油，一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，這種科學調配的方式可以彌補單一品種食用油脂營養功能結構不合理的缺陷，更為順應人體的生理營養需求。
相信腎友們都發現了，上面提到的幾種都屬於植物油。確實，由於腎友們多伴有血脂的異常，因此脂肪類食物應以攝入不飽和脂肪酸為主，如各種植物油，而動物類油脂如豬油等則應注意限制攝入量。另外，油條、油餅等較為油膩的食物應儘量避免食用。
還有一點要注意，植物油雖比較適合腎友們，但也不要長期食用單一油品，因為這樣很難做到脂肪酸的合理搭配攝入，咱們最好做到多樣化選擇，日常搭配多種油食用。
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